Fondant au chocolat et à la ricotta sans farine

 

Terriblement bon !!!

fondant chocolat ricotta

J’ai craqué devant le titre et les photos de ce gâteau qui a fait le tour de la blogosphère…

Le jour où Hanane a publié sa recette si alléchante, j’ai craqué ! Je l’ai vite mise de côté et dès que j’ai pensé à acheter de la ricotta je l’ai fait !

Et comme elle j’ai remplacé un peu de chocolat noir par du chocolat au lait pour plus de douceur.

J’en ai même fait 2 car je savais qu’on allait aimer : 2 gâteaux pour 4 personnes !  Je ne voulais pas que nous restions sur notre faim, surtout que ce fondant est plutôt léger : peu de beurre, peu de sucre et il a aussi l’avantage d’être sans gluten.

Exceptionnellement on a profité : tout est parti en 1 journée !

Je vous donne ici ma version, où j’ai bien pesé chaque ingrédients pour être plus précise.

Fondant au chocolat et à la ricotta sans farine

Un fondant léger, chocolaté, parfait et qui restera ma recette ultime de fondant au chocolat.
Pour profiter de son fondant et sa douceur, il est important d'utiliser un moule à manqué pas trop grand : le mien mesure 23 cm de diamètre.
Et le papier sulfurisé est incontournable pour faciliter le démoulage.
Aussi, il est indispensable de ne pas remplacer la ricotta par tout autre crème ou fromage : c'est avec celle-ci qu'il est parfait.
A déguster bien refroidi ou frais comme chez moi : 2 heures au réfrigérateur et la texture est comme j'aime : on pourrait même dire que ce fondant s'apparente au cheesecake, mais sans pâte au fond.

Ingrédients

    Pour un moule à manqué de 23 cm de diamètre (pas plus grand !)
  • 150 grammes de chocolat : ici 90 grammes de chocolat noir à dessert et 60 grammes de chocolat au lait en pistoles
  • 50 grammes de beurre (j'ai utilisé à 60% de matière grasse ici)
  • 3 œufs
  • 70 grammes de sucre en poudre
  • un sachet de sucre vanillé
  • 4 cuillères à soupe de lait (6 cl ou 60 grammes)
  • 40 grammes de Maïzena
  • 250 grammes de Ricotta (irremplaçable)
  • du sucre glace pour la décoration

Instructions

Préchauffer le four à 180°c, mode pâtisserie.

Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole, à feu doux pour obtenir une sorte de ganache lisse et brillante.

Pendant ce temps, casser les œufs et mettre les jaunes dans un saladier, les blancs dans le bol du robot.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, mettre de côté.

Fouetter les jaune d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir.

A part, dans un petit bol, diluer la Maïzena dans le lait puis ajouter le mélange aux jaunes d'œufs-sucre.

Ajouter le chocolat-beurre fondus, fouetter, puis la Ricotta. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Puis incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige, avec une Maryse.

Recouvrir un moule de 23 cm environ avec du papier de cuisson (c'est important pour faciliter le démoulage de ce gâteau fragile).

Verser la pâte.

Mettre à cuire dans le four préchauffé pendant 35 minutes (à 180°c).

Sortir le fondant du four et laisser refroidir le moule sur une volette pendant 1 heure (je l'ai laissé refroidir 1h15). Puis le démouler : pour cela renverser le gâteau dans une assiette, ainsi le papier sulfurisé se trouve au dessus. Ôter ce papier puis le renverser à nouveau dans le plat de service.

Laisser totalement refroidir à température ambiante et déguster. Ou, comme je l'ai fait, après refroidissement total, je l'ai mis au réfrigérateur 2 heures sous cloche ( tellement agréable les jours de chaleur de déguster un bon fondant frais). Et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
https://www.yumelise.fr/fondant-chocolat-ricotta-sans-farine/

fondant chocolat ricotta 2

 

11 réponses
  1. kekeli
    kekeli dit :
    Dis, je viens de me rendre compte que je mettais toujours mes commentaires sur la même recette. Du coup j’en ai loupé tout plein, j’ai du boulot d’aller revoir toutes celles que j’ai loupé…!!!
    Je te souhaite un bon dimanche. Bisous

Répondre

Se joindre à la discussion ?
Vous êtes libre de contribuer !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *