Fondant au chocolat et à la ricotta sans farine

• Préchauffer le four à 180°c, mode pâtisserie.
• Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole, à feu doux pour obtenir une sorte de ganache lisse et brillante.
• Pendant ce temps, casser les œufs et mettre les jaunes dans un saladier, les blancs dans le bol du robot.
• Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, mettre de côté.
• Fouetter les jaune d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir.
• A part, dans un petit bol, diluer la Maïzena dans le lait puis ajouter le mélange aux jaunes d'œufs-sucre.
• Ajouter le chocolat-beurre fondus, fouetter, puis la Ricotta. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
• Puis incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige, avec une Maryse.
• Recouvrir un moule de 23 cm environ avec du papier de cuisson (c'est important pour faciliter le démoulage de ce gâteau fragile).
• Verser la pâte.
• Mettre à cuire dans le four préchauffé pendant 35 minutes (à 180°c).
• Sortir le fondant du four et laisser refroidir le moule sur une volette pendant 1 heure (je l'ai laissé refroidir 1h15). Puis le démouler : pour cela renverser le gâteau dans une assiette, ainsi le papier sulfurisé se trouve au dessus. Ôter ce papier puis le renverser à nouveau dans le plat de service.

Laisser totalement refroidir à température ambiante et déguster. Ou, comme je l'ai fait, après refroidissement total, je l'ai mis au réfrigérateur 2 heures sous cloche ( tellement agréable les jours de chaleur de déguster un bon fondant frais). Et saupoudrer de sucre glace avant de servir.