Une envie de fish and chips mais de manière originale, en sandwich, ou plutôt façon bagel-burger et voila une merveille qui nous régale ! Le fish bagel ou bagel de poisson et un pain en forme d’anneau, moelleux, garni façon Long fish, donc de sauce tartare, salade, cabillaud pané façon british et fromage fondant.
J’ai repris ici tous les principes de mon burger de poisson chouchou, le long fish :
- sa sauce tartare, aux câpres et cornichons (elle est trop bonne !)
- son poisson pané comme en Angleterre, du cabillaud avec une panure à base de bière, oeuf, farine
- un fromage qui a du goût et bien fondant (le fromage burger raclette est top !)
- un pain moelleux : ici c’est un bagel et non un bun à burger
Le fish bagel se sert chaud, donc on on chauffe le poisson pané et on y fait fondre de fromage, on grille les faces coupées du bagel qui sera ensuite garni de la sauce tartare fraîche, d’un peu de salade et d’une poisson-fromage chauds.
Et si vous voulez faire vos pains bagels maison, je vous laisse aller voir ma recette ici, ou encore celle au levain ici. Je vous avoue que cette fois je les ai acheté par manque de temps pour faire mes bagels.
Recette du bagel au poisson :
Fish bagel
Ingrédients
- 4 pains bagels
- quelques feuilles de salade mâche, roquette
- 1 tomate
- 4 tranches fromage burger ici fromage burger spécial raclette
Pour le poisson façon fish and chips
- 420 grammes filets de cabillaud sans arête, 2 filets de 210g environ pour obtenir 4 morceaux de 105g environ
- 90 grammes farine + un peu de farine enrober le poisson (30g)
- 1 oeuf
- 120 grammes bière blonde 12 cl
- sel
- poivre
Pour la sauce tartare
- 60 grammes mayonnaise
- 60 grammes crème fraîche épaisse légère
- 1 cuillère à café câpres 8g
- 3 petits cornichons 30g
- 1 cuillère à café persil ciselé
- 1/4 cuillère à café sel
- poivre
Instructions
Préparer la cabillaud façon fish and chips
- Sécher le poisson sur du papier absorbant. Couper les filets de poisson en deux ou trois selon la taille, saler et poivrer chaque face. Les passer dans la farine des deux côtés. Réserver au frais.
- Dans un saladier, verser 90 grammes de farine, la bière, bien assaisonner de sel et poivre (4 pincées de chaque) et fouetter. Ajouter le jaune d'oeuf (réserver le blanc). Fouetter. Couvrir d'un film alimentaire et réserver 1 heure à température ambiante (comme pour une pâte à crêpes).
- Préchauffer la friteuse à 170°c. Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement dans la pâte en soulevant la pâte avec une maryse.
- Tremper généreusement les morceaux de poisson dans la pâte et les mettre en friture 5 minutes, en retournant à mi-cuisson pour frire les deux côtés (sans panier, sinon la panure s'y attachera). Retirer le poisson frit avec une écumoire et déposer sur du papier absorbant.Déposer ensuite les cabillauds panés sur un plat (ou plaque avec feuille silicone pour éviter qu'ils n'attachent) et conserver au réfrigérateur.
Préparer la sauce tartare
- Hacher très fin les cornichons et les câpres. Dans un bol, verser la mayonnaise, la crème fraîche, les cornichons, les câpres, le persil, le sel du poivre et bien mélanger. Filmer au contact et placer au réfrigérateur. Cette sauce tartare se conserve 48 heures au frais.
Dressage
- Préchauffer le grill-viande, pour griller les bagels à 230°c.
- Dans une grande poêle, sur feu doux, décoller délicatement (avec une spatule) les morceaux de poisson panés de la feuille silicone et réchauffer les cabillauds panés sans couvrir, d'abord 5 minutes sur une face. Puis retourner les poissons panés, déposer les tranches de fromage au dessus et poursuivre la cuisson à feu doux 5 minutes.Griller les bagels coupés en deux dans la hauteur, face coupée au contact du grill pendant 2 minutes.
- Sur une base de pain, étaler un peu de sauce tartare, déposer le cabillaud pané avec le poisson, un peu de salade, 1 belle rondelle de tomate, mettre un peu de sauce tartare et fermer avec le chapeau du bagel grillé.
- Servir de suite.
