Empanadas au thon

Direction le Mexique avec ces empanadas au thon !

empanadas au thon cuits

empanadas au thon

Vous connaissez l'empanada ? Ce petit chaussons salé ? Il peut être farci de viande, de poisson, de pommes de terre, etc. La farce a de nombreuses variantes. Il se retrouve beaucoup dans la cuisine espagnole, de l'Amérique latine ou catalane.

Mes empanadas sont farcis au thon et avec un mélange d'épices pour les faire à la "mexicaine". C'est si simple à faire ! On peut les préparer avec une pâte brisée, feuilletée ou, encore meilleurs, avec une pâte spéciale à empanadas à l'huile d'olive. C'est ce que je fais. Celle-ci est rapide à réaliser, très agréable à manipuler et à mettre en forme.

Mes empanadas au thon sont cuits à l'Omnicuiseur Vitalité. C'est un mode de cuisson à basse température que j'ai totalement adopté. Grâce à lui, la cuisine est saine et plus simple car tout cuit ensemble. Traditionnellement il faudrait faire revenir un peu l'oignon et l'ail puis cuire un peu la farce à la poêle avant de l'utiliser comme garniture. Ici, nul besoin. Ce qui fait moins de vaisselle, plus de simplicité mais surtout, on conserve toutes les saveurs de chaque ingrédient ainsi que l'essentiel des vitamines, des bonnes graisses, des oligo-éléments et des fibres nécessaire à notre santé. Au résultat, ma farce est bien cuite, savoureuse et la pâte est croustillante et dorée.

empanadas farcis au thon

empanadas au thon

A l'apéritif ou en entrée, ces empanadas au thon sont un pur délice. Tout le monde en redemande !

empanadas au thon cuits

Empanadas au thon

Des petits chaussons salés réalisés avec une pâte à l'huile d'olive et garnis d'une farce à base de thon épicée.
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Type de plat: Apéritif
Cuisine: Mexicaine
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Repos: 4 heures
Temps total: 1 heure 10 minutes
Portions: 6 empanadas

Ingrédients

Pâte à empanadas

  • 300 grammes de farine
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100 millilitres d'huile d'olive
  • 100 millilitres d'eau

Garniture

  • 140 grammes de thon au naturel poids net égoutté
  • 1 petit oignon jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 50 grammes de coulis de tomate
  • 50 grammes de fromage râpé
  • 2 cuillères à café rases d'épices mexicains
  • 1 branche de persil
  • sel
  • poivre

Dorure

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions

Préparer la pâte à empanadas

  • Mélanger la farine, la levure, le sel, l'huile d'olive et l'eau froide à la main pour obtenir une boule de pâte.
  • Emballer la boule dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur 3 heures.

Préparer la garniture

  • Mélanger avec une fourchette le thon égoutté, le coulis de tomate de tomate, le fromage, l'oignon finement haché, les gousses d'ail pressées, le persil, les épices, le sel et le poivre.

Façonnage

  • Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Découper 6 disques de 12 cm de diamètre . Garnir d'une grosse cuillère à soupe de farce.
    garniture au thon des empanadas
  • Badigeonner le pourtour d'eau et rabattre un côté pour former un chausson. Souder les bords avec les dents d'une fourchette. Tapisser la grille de la grande cocotte de papier sulfurisé et la poser dans sa cocotte (position basse). Déposer les empanadas.
  • Fermer la cocotte et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur.
  • Badigeonner les empanadas de jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillère à soupe d'eau.
    Verser au fond de la cocotte 50 ml d'eau, la fermer et mettre en cuisson 40 minutes :
    Haut : Maxi
    Bas : Maxi 20 minutes puis Mini
    Inverser à 20 minutes
    Attendre 10 minutes avant d'ouvrir la cocotte.
    cuisson omnicuiseur

Notes

Cuisson au four traditionnel : à four préchauffé à 180°c pendant 30 à 35 minutes.
Avec les chutes et le reste de farce on peut encore faire 2 empanadas supplémentaires (soit 8 au total).
empanadas

empanadas au thon

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