Les célèbres biscuits de Levain Bakery ont de nombreux adepts dans le monde entier. Levain Bakery se situe dans l’Upper West côté sur la 74e rue. Leurs cookies sont simples et décadents. Des biscuits géants, épais, gluants… Voici une interpréation des célèbres biscuits Levain Bakery, pour mes savourer à la maison, aux pépites de chocolat et noix de pécan, inspirés de la recette de Hijabs & Aprons.
J’ai remarqué cette recette grâce aux louanges de Erika, de The Pancake Princess, qui compare différents cookies levain et leurs cuissons. J’ai eu envie de réaliser ces cookies et le résultat est à la hauteur de mes espérances ! Mes cookies sont fidèles à ceux de “Hijabs & Aprons” pour ce qui conserne leur allure, quant à la texture et au goût, vraiment ils déchirent !
Comment sont les Cookies Levain Bakery ?
Les cookies de Levain Bakery sont souvent décrits comme étant grands, épais et dodus, moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. Ils sont réputés pour être riches en pépites de chocolat, offrant une combinaison de textures entre le fondant du cookie et le croquant du chocolat. La taille généreuse de ces cookies en faisait une expérience gourmande pour de nombreux amateurs de desserts. Cependant, il est important de noter que les expériences gustatives peuvent varier d’une personne à l’autre, et les préférences individuelles jouent un rôle important dans la perception des saveurs et des textures. Si vous avez la chance d’essayer les cookies de Levain Bakery, je vous encourage à le faire pour vous faire votre propre opinion sur leur goût et leur texture. Ici, je reproduis la recette proposée d’Hijabs pour reproduire de parfaits cookies Levain de New-York. Le résultat est merveilleux. Mes cookies sont bien dodus, gros épais, sans s’étaler à la cuisson. L’intérieur est bien moelleux-fondant, à la texture “chewy” comme décrivent les américains. Dehors, ils croquent, sont dorés et laissent apparaitrent leur générosité en garniture : pépites de chocolat et noix.
Voici une autre recette divine de cookies américains, traditionneles, donc moins épais, mais tellement gourmands : les meilleurs cookies traditionnels américains.
Comment obtenir des cookies Levain de New York moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur ?
Pour réussir ces Levain Cookies, il est important de suivre la recette à la lettre. Par exemple, veillez à respecter le grammage de sucre, de beurre, de farine, de noix, de chocolat… Sinon vous allez modifier la texture de la pâte. Egalement, faites attention au poids de votre boule à cookie, au temps de prise au froid, à enfourner bien froid les cookies, dans un four bien chaud. C’est le choc thermique qui permettra d’obtenir des cookies généreux, avec du volume, qui ne s’étalent pas. Bref, faites comme moi, suivez la recette point par point et appréciez le résultat 😉
Cookies Levain Bakery
Ingrédients
- 112 grammes beurre doux légèrement ramolli (quelques secondes au micro-ondes en mode décongélation).
- 200 grammes vergeoise blonde cassonade fine claire
- 50 grammes sucre cristal
- 2 oeufs
- 1 cuil. à café extrait de vanille
- 350 grammes farine fluide T55
- 8 grammes levure chimique 1 +1/2 cuil. à café
- 3 grammes bicarbonate 1 cuil. à café
- 3 grammes sel fin 1/2 cuil. à café
- 50 grammes cerneaux de noix de pécan grossièrement concassés
- 175 grammes pépites de chocolat noir
Instructions
- Au robot, muni du fouet plat, mélanger le beurre, la vergeoise, le sucre cristal jusqu'à obtenir une consistance crémeuse (3 min, vit lente).
- Ajouter le 1er oeuf et battre vitesse lente jusqu'à ce qu'il soit incorporé, puis recommencer avec le second oeuf et la vanille.
- Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sel.
- Verser délicatement dans le bol du robot, en vitesse lente, en plusieurs fois.
- Dans un saladier, mélanger les noix et les pépites de chocolat. Les ajouter dans la pâte et mélanger très brièvement pour ne pas les écraser.
- Former des boules de 100 g et les déposer sur une plaque perforée tapissée de papier sulfirisé. J'en fais 7 avec les 3/4 de la pâte (j'en réserve 1/4 au frais).On peut réserver de la pâte 48 à 72 heures et ne pas tout mettre en boule de suite, dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
- Placer au congélateur 45 minutes.10 minutes avant la fin de l'heure de congélation, préchaffer le four à 200°c, chaleur tournante.
- Enfourner directement du congélateur au four, à 200°c, chaleur tournante, pour 12 à 15 minutes (13 minutes avec mon four, pour un interieur fondant "chewy" et un extérieur croustillant, je regarde pour que les cookies soient bien dorés blonds en surface et aient des taches légèrement dorées brunes).
- Laisser refroidir 5 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille. Déguster après 15 minutes de refroidisssement pour apprécier l'intérieur fondant, légèrement cru.Réserver ensuite les cookies totalement refroidis dans une boîte en métal et à température ambiante.
Et bien je crois que j’ai enfin trouvé LA recette de cookies … ils sont vraiment incroyables !
Je pense que je vais tester cette recette très rapidement ????
Bonjour, c’est marqué que cette recette de cookies est au levain, or dans les ingrédients, il faut utiliser de la levure chimique ??
Nat : pas AU levain mais DE levain bakery (une enseigne !) 😉