Caramel à la crème

Une recette de caramel extra !

 

Cette recette utilise du fondant et du glucose comme le font les pâtissiers.

Voilà un caramel doux et onctueux…

Délicieux, il se conserve au moins 1 mois (dans un endroit frais et à l’ombre ou au réfrigérateur).

Caramel à la crème

Ingrédients

    Pour 2 pots remplis aux 3/4 ou environ 500 grammes de caramel à la crème
  • 300 grammes de fondant pâtissier
  • 120 grammes de sirop de glucose
  • 13 centilitres (130 grammes) de crème liquide entière
  • 3 tours de moulin de Sel de Guérande, ou de Fleur de Sel

Instructions

Dans une casserole en inox (16 cm de diamètre environ), mettre le fondant et le glucose. Chauffer à feu doux, mélanger puis ne plus mélanger et cuire jusqu'à 145°c normalement, mais je vais jusqu'à 165°c car il doit avoir une belle couleur blonde et pour cela je dois plus chauffer. Donc surveiller la couleur. Puis mettre directement la casserole dans un bac d'eau froide (pour décuire le sucre) : le retirer lorsqu'il n'y a plus de bulle en surface.

Remettre sur le feu doux et ajouter ensuite la crème, tout en chauffant et mélanger de temps en temps. Au début ce sera difficile de mélanger, le caramel est compacte mais peu à peu il se mélangera à la crème. Chauffer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène (environ 5 minutes). Ajouter le sel, mélanger et ôter du feu.

Mettre ce caramel dans des pots à confitures.

Laisser refroidir 2 heures à température ambiante puis fermer les pots.

Ils peuvent se conserver plusieurs semaines (au frais et à l'ombre, moi je les garde au garage, une pièce fraîche). Avant utilisation il faudra juste bien mélanger dans le pot.
https://www.yumelise.fr/caramel-creme/
 

 

 

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