Je vous partage cette recette ultra gourmande tout en étant super healthy de banane bread. Un pain-gâteau à la banane avec des pépites de chocolat, composé également d’huile de coco, sucre de coco, farine d’épeautre, cannelle, amandes, lait végétal, noix… Il est sublime !
Le banana bread healthy qui ne ressemble pas à un gâteau “healthy”
Si vous aimez les banana breads bien moelleux, parfumés et gourmands mais un peu plus équilibrés, cette version risque de devenir un classique chez vous.
Ce banane bread healthy est préparé avec de la farine d’épeautre, du sucre de coco, de l’huile de coco et du lait végétal pour un résultat à la fois fondant, léger et très savoureux.
Les bananes bien mûres apportent naturellement du moelleux et du goût. Les noix donnent un peu de croquant et les pépites de chocolat rendent ce cake totalement irrésistible.
C’est le genre de recette parfaite pour le petit-déjeuner, le goûter ou même pour un brunch gourmand.
Pourquoi ce banana bread healthy est-il aussi moelleux ?
Le secret du moelleux vient surtout des bananes mûres. Plus elles sont mûres, plus elles apportent une texture fondante et de la douceur naturelle.
L’huile de coco aide également à garder une mie tendre, tout comme la poudre d’amandes qui apportent également du fondant sans alourdir le gâteau.
Enfin le mélange bicarbonate-levure permet d’obtenir un banana bread bien gonflé et aérien.
Peut-on faire un banana bread healthy sans beurre ?
Oui, c’est justement ce qui rend cette recette plus légère que mon banana bread classique.
D’ailleurs voici la recette classique, plus riche, au beurre, mais très très gourmande :
Ici, le beurre est remplacé par l’huile de coco, ce qui apporte moelleux et saveur douce qui se marie très bien avec la banane et le chocolat noir.
Ca reste gourmand avec du moelleux-fondant, un peu humide comme on aime…
Quelle farine utiliser pour un banana bread healthy ?
J’utilise ici une farine d’épeautre T65. Elle apporte une texture agréable et un goût légèrement rustique qui fonctionne parfaitement avec le chocolat noir et les les fruits secs. Vous pourrez remplacer cette farine par :
- une farine de blé classique T55 (ce sera un peu moins healthy 😉 )
- un mélange de farinede blé complet-farine blanche (T45 ou T55)
- une farine semi-complète pour une version encore plus rustique
Peut-on utiliser une farine sans gluten ?
Oui, la version sans gluten est possible. On pourra même garder la texture moelleuse car la recette contient de la poudre d’amandes et des bananes.
Les solutions donc sans gluten sans gluten :
- un mix pâtisserie : le plus simple à utiliser, qui remplace la farine d’épeautre
- remplacer les 150g de farine d’épeautre par : 100g de farine de riz + 50g de poudre d’amandes ou farine d’avoine sans gluten
- remplacer la farine d’épeautre par la farine de riz mais il faudra l’associer à de la poudre d’amandes, ou un peu de fécule de maïs pour éviter que le gâteau soit sec
- utiliser la farine d’avoine sans gluten
Evitez les farines “fortes” seules comme :
- coco
- châtaigne
- pois chiche
Car elles rendraient ce banana bread healthy plus dense.
Comment réussir un banana bread healthy bien parfumé ?
Ces quelques ingrédients suffisent à apporter du parfum au gâteau :
- les bananes
- la cannelle
- le sucre de coco
- les noix
- les pépites de chocolat noir
Les noisetes concassées au dessus, ainsi que les pépites de chocolat ajoutent une vraie touche gourmande après cuisson.
Peut-on préparer ce banana bread à l’avance ?
Oui, tout à fait, c’est même meilleur le lendemain !
Conservez-le sous film alimentaire ou dans une boîte hermétique, ou sous cloche, à température ambiante, 2-3 jours.
On peut aussi le congeler en tranches pour un goûter prêt à l’avance.
Pourquoi vous allez aimer ce banana bread healthy ?
- Il est ultra moelleux
- Il est naturellement parfumé graâce aux bananes, mais aussi par la cannelle, le sucre de coco, les noix
- Il contient moins de sucre qu’une version classique
- Il est gourmand avec les pépites de chocolat noir, les noix, les noisettes concassées au dessus
- Il se conserve plusieurs jours
- Il est parfait pour le petit-déjeuner, goûter ou même dans un brunch
Recette du banana bread healthy :
Banana bread healthy
Ingrédients
- huile + farine de blé pourle moule (ou graisse de cuisson en spray et farine de blé)
- 50 grammes huile de coco
- 80 grammes sucre fleur de coco
- 2 oeufs
- 150 grammes farine d'épeautre T65
- 5 grammes levure chimique 1/2 sachet
- 1/2 cuil à café cannelle
- 50 grammes amandes en poudre
- 1 cuil à café bicarbonate
- 1 pincée fleur de sel
- 2 bananes
- 110 grammes lait végétal ici lait d'avoine
- 30 grammes cerneaux de noix
- 50 grammes pépites de chocolat
Pour couvrir
- 15 grammes noisettes décortiquées concasser au rouleau
- 15 grammes pépites de chocolat noir
Instructions
- Préchauffer le fou à 160 °c chaleur tournante.
- Graisser un fariner un moule à cake de 20cm. Réserver.
- Mettre dans le bol du thermomix : huile de coco, sucre fleur de coco et mixer 15 sec/vit 6.
- Raclerles bords du bol, ajouter : oeufs, farine d'épeautre, levure, cannelle, amandes en poudre, bicarbonate, fleur de sel et mélanger 10sec/vit 4.
- Ajouter 2 bananes et le lait végétal, mélanger 20sec/vit 5.
- Ajouter 50g de pépites, les cerneaux de noix et mélanger 30sec/sens inverse/vit 3.
- Transvaser dans le moule préparé, couvrir de noisettes concassées et des 15 g de pépites de chocolat.
- et enfourner 50 minutes.
- Attendre un peu avant de démouler et servir tiède ou froid.
- Le banana bread se conserve jusqu'à 3 jours à température ambiante bien emballé dans du film alimentaire ou en boîte hermétique ou sous cloche.
