Pliés au chocolat

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Pliés au chocolat

J'adore réaliser des viennoiseries, travailler la pâte feuilletée sous différentes formes.
Je connais la couque, ou brioche suisse, qui se rapproche du plié mais utilisant une pâte briochée.
Je recherchais une idée pour associer ma pâte levée feuilletée et ma recette de crème pâtissière quand je suis tombée sur cette recette de La popotte de Manue. Je ne connaissais pas ces pliés, fourrés généreusement de crème et pépites de chocolat avant de bien refermer et souder la pâte. Je suis ravie de son partage pour cette idée de viennoiserie qui nous à régalés.
J'ai repris donc la recette de pâte à croissants faciles et la recette de crème pâtissière de mon Solferino qui est extra. Par contre je les ai voulus moins longs mais plus dodus afin de bien apprécier le feuilletage moelleux et fondant au centre.
Qu'est- ce qu'on a adoré : à refaire !
Lorsque je les ai réalisés, il faisait très chaud à la maison, donc la pâte était plutôt difficile à manipuler, d'où des pliés pas parfaits, mais bien gourmands.

Ingrédients

    POUR 6 PLIES
    Pâte levée feuilletée
  • 130 grammes d’eau
  • 130 grammes de lait
  • 500 grammes de farine (T45 pour moi)
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 50 grammes de sucre en poudre
  • 25 grammes de beurre mou
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • Pour le tourage :100 grammes de beurre (j’ai fait avec un bon beurre doux)
  • Crème pâtissière(à faire la veille ou le matin pour une utilisation l'après-midi)
  • 250 millilitres de lait
  • 1 jaune d’œufs
  • 25 grammes de poudre Impérial (poudre à crème) vanillée, non sucrée
  • 60 grammes de sucre en poudre
  • 10 grammes de beurre
  • Pépites de chocolat (environ 50 grammes)
    Pour souder et dorer
  • 1 œuf
  • sucre glace

Instructions

Réaliser avant tout, afin qu'elle refroidisse bien, la crème pâtissière.

Dans un récipient contenant 30 ml de lait, ajouter 1 jaune d’oeuf, battre, ajouter la poudre à crème. Réserver.

A part dans une casserole contenant les 220 ml restant de lait, ajouter 60 g de sucre et 10 g de beurre. Porter à ébullition tout en mélangeant, puis ralentir le feu et ajouter le mélange du récipient préparé auparavant d'un seul coup. Continuer de mélanger jusqu'à obtention d’une belle crème. Mettre dans un plat et couvrir la surface d’un film alimentaire, directement au contact de la préparation, et réserver au frigo.

Préparer la pâte levée feuilletée

Mettre les ingrédients dans le bol de la Machine A Pains (MAP) de la pâte levée feuilletée dans cet ordre : eau, lait, farine, sel, sucre en poudre, beurre mou et levure. Lancer le programme « pâte ».

Une fois le programme terminé, sortir le pâton du bol, dégazer et le placer dans un grand cul de poule et couvrir de papier alimentaire. Placer 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, sortir le beurre de tourage du réfrigérateur et le mettre à température ambiante si c'est du beurre normal (sinon c'est inutile pour l'allégé car il est déjà un peu mou tout en étant au réfrigérateur).

Au bout de ce temps, étaler la pâte en carré (environ 30 centimètres de côté).

Etaler 100 grammes de beurre au milieu.

Rabattre les 4 coins du carré au centre.

Aplatir la pâte en un grand rectangle (environ 20 cm par 40 cm).

Ramener les 2 extrémités au milieu et rabattre sur lui-même.

Mettre dans un film alimentaire et placer 15 minutes au congélateur.

Rabaisser la pâte encore une fois en rectangle et la replier de la même manière : ramener les extrémités au centre puis rabattre sur lui-même.

Remettre sous film et placer encore 15 minutes au congélateur.

Façonnage des Pliés :

Rabaisser la pâte en grand rectangle (45 à 50 cm de longueur et 20 cm en largeur environ) puis découper 6 bandes dans la largeur (j'ai obtenu 6 bandes de 8 cm de large)

Déposer au tiers central de chaque bande de la crème pâtissière froide.

Parsemer de pépites de chocolat.

Replier sur la crème un tiers du rectangle, le dorer d'œuf battu (qui servira à adhérer) et replier par dessus l'autre tiers.

Aplatir avec la main pour que tout se soude bien, que ce soit plus plat et ne se déroule pas à la cuisson.

Dorer la surface d'œuf battu.

Laisser lever 45 minutes à température ambiante ou plusieurs heures au réfrigérateur.

Avant la fin de la levée, préchauffer le four à 180°c (je mets en mode pâtisserie): s'ils étaient réservés au frais auparavant, les sortir alors du réfrigérateur pendant le préchauffage.

Saupoudrer de sucre glace juste avant d'enfourner.

Mettre au four 22 minutes.

Sortir du four immédiatement.

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