Pâtes au pistou et ricotta

Rentrée de mes vacances en Sicile, je me suis empressée de reproduire ce plat de pasta qui m’a éblouie ! Tellement parfumées, les pâtes au pistou sont un vrai voyage pour les papilles avec le basilic, l’ail, le fromage italien. Rien à voir avec les pâtes au pesto !

Etonnant de découvrir des spaghetti au pistou en Italie, qui est plus provençal ! Mais en Sicile, le pistou est fortement présent dans les plats. Plus léger, moins pâteux et plus lisse car il ne contient ni parmesan, ni pignon, le pistou se prête très bien en sauce pour pasta. Du fait de l’ajout de ricotta dans cette recette, mieux vaut un pistou qu’un pesto, qui donne un peu plus de légèreté en bouche.

Quelles pâtes pour les pâtes au pistou ?

Pour apprécier les pâtes en sauce pistou, on cuisinera des spaghetti, des spaghettoni ou des linguine, qui s’enroberont bien du pistou. Ici, j’opte pour les spaghettoni n°7, d’un diamètre plus épais que les spaghetti et donnent un goût plus riche à chaque sauce.

Edit Mars 2022 : j’ai testé avec des orecchiette maison, en Pasta Maker Philips avec balance, avec 400g de semoule extra fine + 100g farine T45, 190 ml liquide (2 oeufs + 2 càc d’huile d’olive et compléter en eau). J’ai lancé un pétrissage puis j’ai rajouté 5 ml d’eau et relancé un second pétrissage. Les orecchiette étaient superbes et la quantité est parfaite pour réaliser cette recette de pâtes au pistou et ricotta.

Les orecchiette s’imprègnent bien des saveurs du pistou et s’enrobent de ricotta. Ca change des spaghetti et c’est une forme de pâte qui se prête bien à ce type de recette.

Comment faire des pâtes au pistou ?

Réalisez facilement des pâtes en sauce pistou avec cette recette de pistou maison ultra rapide. Puis il vous restera à cuire vos pâtes, les égoutter et les mélanger au pistou. Enfin on ajoute un peu de poivre noir et de la ricotta écrasée avec de l’eau de cuisson des pâtes et on sert ce merveilleux plat de suite. Avec du parmesan saupoudré sur l’assiette, j’adore ! La recette plus détaillée :