Pain de poisson

Le pain de poisson est une entrée légère, facile et pleine de saveurs !

 

pain de poisson

 

Celle-ci est réalisée avec pour un Collioure, Grand vin blanc de Terres des Templiers : le Madeloc, millésime 2013.

J'ai utilisé ce vin pour cuire le poisson mais aussi pour accompagner cette entrée : il est parfait avec le poisson et les crustacés par sa fraîcheur et sa minéralité.collioure-blanc-madeloc-terres-des-templiers_0

Pain de poisson

Une belle entrée légère et pratique car elle se sert bien froide : donc on peut la préparer la veille, ce qui en révélera plus les différentes saveurs.
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Ingrédients

Pour un petit moule à cake en silicone (3 personnes)

  • 170 grammes de dos de cabillaud 1 beau dos de cabillaud ou de dos de lieu noir (moins onéreux)
  • 6 grosses crevettes roses cuites + quelques unes pour la décoration ou 9 crevettes crevettes roses de taille moyenne
  • 10 centilitres de Collioure blanc
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 20 centilitres d'eau
  • 2 bons gros œufs de ferme sinon 3 œufs moyens
  • 1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 petite boîte de double concentré de tomates 70 grammes
  • 1 petite tomate
  • 3 branches de persil
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°c (mode pâtisserie, ou à défaut : mode traditionnel).
  • Dans une casserole, mettre l'eau, le vin blanc et le jus de citron. Mettre à bouillir. Dès que le mélange bouillonne, plonger le dos de cabillaud pendant 1 minute. Puis le sortir et le déposer dans un plat. Découper en morceaux grossiers.
  • Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le concentré de tomates, la crème fraîche, du sel et du poivre.
  • Décortiquer les crevettes.
  • Couper la tomate en rondelles.
  • Dans un petit moule à cake, disposer la moitié du mélange œufs-concentré de tomates-crème. Dessus, répartir le cabillaud en morceaux. Puis couvrir des crevettes et répartir ensuite les rondelles de tomate. Saupoudrer la surface du persil haché. Enfin couvrir du restant du mélange œufs-concentré de tomates-crème.
  • Placer le tout dans le four préchauffé et cuire 35 minutes.
  • Sortir du four, laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 4 heures dans son moule.
  • Démouler une fois bien refroidi et l'idéal est de le démouler et le servir le lendemain.
  • Servir en décorant de quelques crevettes et accompagner d'une sauce mayonnaise, cocktail ou d'une crème chaude comme la crème à l'orange et Collioure.

Notes

- Doubler les quantités pour un moule à cake de taille standard et, si le moule n'est pas en silicone, le tapisser d'un papier sulfurisé.
- On peut aussi utiliser un petit moule tablette Demarle, il se démoulera très facilement.

 

 

 

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