Pain de poisson

Le pain de poisson est une entrée légère, facile et pleine de saveurs !

 

pain de poisson

 

Celle-ci est réalisée avec pour un Collioure, Grand vin blanc de Terres des Templiers : le Madeloc, millésime 2013.

J’ai utilisé ce vin pour cuire le poisson mais aussi pour accompagner cette entrée : il est parfait avec le poisson et les crustacés par sa fraîcheur et sa minéralité.collioure-blanc-madeloc-terres-des-templiers_0

Pain de poisson

Une belle entrée légère et pratique car elle se sert bien froide : donc on peut la préparer la veille, ce qui en révélera plus les différentes saveurs.

Ingrédients

    Pour un petit moule à cake en silicone (3 personnes)
  • 170 grammes de dos de cabillaud (1 beau dos de cabillaud) ou de dos de lieu noir (moins onéreux)
  • 6 grosses crevettes roses cuites (+ quelques unes pour la décoration) ou 9 crevettes crevettes roses de taille moyenne
  • 10 centilitres de Collioure blanc
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 20 centilitres d'eau
  • 2 bons gros œufs de ferme (sinon 3 œufs moyens)
  • 1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 petite boîte de double concentré de tomates (70 grammes)
  • 1 petite tomate
  • 3 branches de persil
  • sel
  • poivre

Instructions

Préchauffer le four à 180°c (mode pâtisserie, ou à défaut : mode traditionnel).

Dans une casserole, mettre l'eau, le vin blanc et le jus de citron. Mettre à bouillir. Dès que le mélange bouillonne, plonger le dos de cabillaud pendant 1 minute. Puis le sortir et le déposer dans un plat. Découper en morceaux grossiers.

Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le concentré de tomates, la crème fraîche, du sel et du poivre.

Décortiquer les crevettes.

Couper la tomate en rondelles.

Dans un petit moule à cake, disposer la moitié du mélange œufs-concentré de tomates-crème. Dessus, répartir le cabillaud en morceaux. Puis couvrir des crevettes et répartir ensuite les rondelles de tomate. Saupoudrer la surface du persil haché. Enfin couvrir du restant du mélange œufs-concentré de tomates-crème.

Placer le tout dans le four préchauffé et cuire 35 minutes.

Sortir du four, laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 4 heures dans son moule.

Démouler une fois bien refroidi et l'idéal est de le démouler et le servir le lendemain.

Servir en décorant de quelques crevettes et accompagner d'une sauce mayonnaise, cocktail ou d'une crème chaude comme la crème à l'orange et Collioure.

Notes

- Doubler les quantités pour un moule à cake de taille standard et, si le moule n'est pas en silicone, le tapisser d'un papier sulfurisé.
- On peut aussi utiliser un petit moule tablette Demarle, il se démoulera très facilement.

https://www.yumelise.fr/pain-poisson/

 

 

Recette réalisée en partenariat avec :

 

8 réponses
  1. Mely
    Mely dit :
    Cela fait une super entrée festive en effet ! J’en ai aussi fait cette année mais différemment… Ta version me tente beaucoup !
    Bonne journée, bisous.

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