Pain Brié

Le pain Brié, un pain méconnu et pourtant si bon et à longue conservation...

pain Brié de Normandie

Pain Brié

La pain Biré est un pain traditionnel de Normandie, à la croûte blonde et à la texture compacte. Il était jadis apprécié des pêcheurs et des gens de mer pour sa longue conservation grâce à son faible taux d’hydratation, sa mie serrée, l’absence de poches d’air, et donc de bactéries.

pain Brié cuit

Pain Brié

J'ai eu plaisir à faire ce pain. Mes bras ont bien travaillé mais ça en valait la peine. Le pain Brié nous a conquis ! Un des meilleur pain que j'ai pu faire, si ce n'est pas LE MEILLEUR ! Comme j'ai fait 2 pains, il y en avait un pour mes parents. Et je n'ai eu que des éloges ! J'en étais ravie 😉

La mie est comme on aime, serrée et bien moelleuse. Le pain contient un peu de beurre (pas de trop !) et c'est ce qui lui donne ce moelleux et son bon goût. Nous l'avons bien apprécié avec ma soupe à l'oignon. Un peu de gruyère et nous avions un repas de roi !

mie

pain Brié

pain Brié cuit

Pain Brié

Le pain Brié est un pain de Normandie à la mie dense et a une longue conservation. C'est un délicieux pain très moelleux.
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Type de plat: Petit déjeuner
Cuisine: Française
Temps de préparation: 3 heures 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 3 heures 55 minutes
Portions: 2 pains

Ingrédients

Pour 2 pains

    Levain

    • 600 grammes d'eau minérale
    • 10 grammes de levure fraîche de boulanger
    • 900 grammes de farine T55

    Pâte à pains

    • 90 grammes d'eau minérale
    • 10 grammes de levure fraîche de boulanger
    • 400 grammes de farine T55
    • 60 grammes de beurre doux
    • 10 grammes de sel

    Instructions

    Préparer le levain

    • Chauffer l'eau à 25°c. Y diluer la levure.
    • Dans le bol du robot, mettre la farine. Faire un puits et y verser le mélanger eau/levure.
    • Pétrir à vitesse lente (vitesse 2) pendant 10 minutes. On obtient une pâte souple.
    • Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser lever à température ambiante pendant 2 heures.

    Préparer la pâte à pain

    • Chauffer l'eau à 25°c, et y diluer la levure.
    • Ramollir le beurre coupé en morceaux pendant 10 secondes au micro-ondes.
    • Dans un autre bol du robot, mettre la farine, faire un puits et y verser le mélanger eau/levure. Ajouter le beurre autour du puits.
    • Pétrir pendant 5 minutes vitesse lente (vitesse 2). On obtient un mélange sableux.
    • Sur le plan de travail, mettre cette préparation, le levain et le sel et pétrir à la main énergiquement jusqu'à obtenir une belle pâte homogène et lisse (il faut des bras ! Le pétrissage a duré 15/20 minutes !).
    • Faire une grande boule qu'on aplatit légèrement et couvrir d'un linge propre. Laisser pousser à température ambiante pendant 30 minutes.
    • Préparer une plaque à pâtisseries (pleine) en la couvrant d'un papier sulfurisé.
    • Diviser le pâton en 2 portions de même poids et former des pains allongés mais courts (bâtards courts).
    • Avec une lame de bistouri (ou un cutter) faire 3 incisons dans la longueurs, parallèles sur un centimètre de profondeur.
      incisions
    • Couvrir les pains d'un linge propre et mettre dans un endroit chaud et laisser pousser 1 heure (je mets derrière une vitre où donne le soleil dans ma véranda, il faisait beau ce jour là).
    • Avant la fin de la poussée, préchauffer le four à 230°c, chaleur tournante.
    • Retirer le linge (les pains ont bien gonflé comme vous voyez !) et enfourner 25 minutes.
      avant cuisson
    • A la fin de la cuisson, retirer les pains du four et les poser sur un linge propre et les emballer (pour conserver le moelleux et parce-qu'on aime pas les croûtes trop dures, mais c'est selon les goûts).
    • Laisser totalement refroidir avant de couper en tartines.

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