Mille-feuille

mille feuille a la une

Mille-feuille

Ma pâtisserie préférée depuis ma plus tendre enfance !
Voilà un dessert digne des grands pâtissiers que j’ai réalisé avec simplicité !
Il est délicieux et présente tellement bien ! Un plaisir de l’amener à table !
Alors il n’y a qu’à oser, avec cette recette on en met plein la vue et les papilles !

Ingrédients

    3 pâtes feuilletées du commerce
    Crème pâtissière
  • 75 centilitres de lait
  • 75 grammes de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 75 grammes de poudre à crème Impériale ( Elle donne une belle crème; si vous n’en avez pas, la remplacer par 75 grammes de maïzena et ajouter 50 grammes de sucre en plus, soit 125 grammes de sucre ainsi que 2 jaunes d'œufs en plus ,soit 4 au total)
  • 1 belle gousse de vanille
  • Glaçage fondant
  • 150 grammes de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf
  • 10 millilitres de jus de citron
  • Un stylo chocolat ou caramel pour la décoration

Instructions

Préparer la crème pâtissière à l’avance afin qu’elle refroidisse (2 heures avant suffisent).

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Puis ajouter la poudre à crème et 25 centilitres de lait. Mélanger.

Mettre les 50 centilitres restant de lait à chauffer, avec les graines de la gousse de vanille, dans une casserole. Dès qu’il est tiède ajouter le mélange œuf-poudre-sucre-lait. Ne pas cesser de remuer et laisser cuire jusqu’à ce que cela commence à bouillir : la crème est épaisse.
La sortir de la casserole et la mettre dans un bol en couvrant d’un film alimentaire en contact direct afin d’éviter qu’une peau se forme.

Laisser refroidir à température ambiante.

Préchauffer le four à 210°c (je le mets en mode pâtisserie).

Dérouler les pâtes feuilletées et y découper dans chacune un rectangle de 24 cm par 16 cm environ (j'utilise un cadre à pâtisserie de cette taille).

Laisser chaque rectangle sur un papier sulfurisé.

Piquer très finement, avec les dents d’une fourchette, chaque rectangle (astuce de mon oncle pâtissier qui permet que la pâte ne lève pas, sans devoir déposer une plaque dessus dans le four ; donc très finement comme sur la photo).

Mettre les rectangles de pâte au four pour une durée de 10 minutes (j’en mets 2 sur la plaque du dessus et 1 en dessous, celui du dessous je le cuis 2 minutes de plus car il cuit moins bien).

Les sortir et saupoudrer chaque rectangle d’un voile de sucre glace.

Remettre les rectangles une minute sous le gril du four pour caraméliser.

Laisser refroidir et sécher chaque rectangle sur une volette.

Une fois refroidis, étaler la crème pâtissière sur 2 rectangles de pâte à l’aide d’une poche à douille (j’utilise une grosse douille, N°13), comme sur la photo.

Réaliser le glaçage qu’on étalera sur le 3ème rectangle : pour cela mixer le sucre glace avec le blanc d’œuf et le jus de citron. L’étaler à la spatule.

Assembler le mille-feuille.

Avec un stylo à pâtisserie de chocolat, réaliser des traits sur le glaçage, sur la longueur du mille-feuille. Avec un cure-dents tirer sur ces traits dans le sens perpendiculaires pour réaliser une sorte de vagues.

Réserver au frais au minimum 2 heures avant de le découper et servir.

Notes

Astuce pour une coupe facile et nette des parts: utiliser un couteau électrique.

Et pour plus de simplicité: remplacer le glaçage par une couche de sucre glace.

Avec les chutes de pâte prévoir une bonne tarte ou des gressins ou des tortillons au chocolat et à la crème.

https://www.yumelise.fr/mille-feuille/

mille feuille part servie

7 réponses
  1. Objectif Zéro Miette
    Objectif Zéro Miette dit :
    Encore une fois…. Su-perbe!! 🙂
    Je retiens ta technique, c’est vrai que vu que je n’ai pas de couteau électrique, je ne pense pas forcément à cette solution!
    Bisesss!
  2. Gourmandisesdelo
    Gourmandisesdelo dit :
    Je me suis toujours dit qu’il fallait que je m’y mette, au fameuse pâtisserie ..
    Et ta recette me donne l’envie de m’y mettre vraiment.
    Très belle réalisation. Bravo

    Bonne soirée bis

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