Etang solognot

 

Une délicieuse découverte !etang solognot 1

J'ai remarqué une bien belle recette de Solognot chez Mercédessert. J'ai ainsi découvert qu'il existait le Solognot (avec une crème pâtissière aromatisée avec un coulis de framboise) et l'Etang solognot (celui-ci à base de crème pâtissière).

 Après quelques hésitations j'ai eu envie de réaliser cette pâtisserie à base de biscuits à la cuillère mais en y incorporant ma recette fétiche de crème pâtissière avec une saveur extrêmement vanillée. Mais pour le reste du déroulement de la recette (sirop, meringue) j'ai suivi à la lettre la jolie recette de Mercédessert.

etang solognot

Un vrai délice frais et léger !

Etang solognot

Des biscuits à la cuillère, une crème pâtissière bien vanillée, un sirop au rhum et une meringue italienne. Cà ne paraît pas comme çà mais cet entremet est facile à préparer.
Cette recette est faite pour 1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre ou 2 petits cercles (ici 15 cm et 18 cm de diamètre : j'ai mis 1/3 de garniture dans le 1er et les 2/3 restants de garniture dans le second).
J'ai préféré faire 2 solognots afin de ne pas mettre de rhum dans un destiné aux enfants.
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Ingrédients

Pour un cercle de 22 cm de diamètre ou 2 petits cercles (18 et 15 cm)

    Crème pâtissière :

    • 65 centilitres de lait entier
    • 1 œuf + 1 jaune
    • 80 grammes de sucre en poudre blanc
    • 80 grammes de poudre à flan Imperial
    • 1 gousse de vanille Cap d'Ambre Vanille

    Sirop de punchage

    • 150 grammes de sucre en poudre
    • 115 millilitres d'eau
    • 1 cuillère à soupe de rhum

    Meringue italienne

    Pour la garniture

    • 1 boîte de biscuits à la cuillère au moins 20 biscuits

    Instructions

    • Préparation du sirop de punchage : Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition puis arrêtez le feu. Réservez.
    • Préparer le fond et le tour biscuité dans le cercle : Poser d'abord le ou les cercles sur le plat qui servira à servir. Disposer les biscuits à la cuillère autour du cercle (ou des cercles).Couper chaque biscuit sinon ils seraient trop hauts (j'ôte 1/4 de chaque biscuit). Disposer le reste des biscuits afin de tapisser entièrement le fond.
    • Imbiber le fond (et uniquement le fond) avec le sirop de punchage (au pinceau).
    • Préparation de la crème pâtissière: Dans une casserole en inox, mettre le lait et la gousse de vanille fendue en 2 et raclée de ses graines.
    • Chauffer à feu moyen.
    • Dans un saladier, mettre l'œuf et le jaune avec le sucre et fouetter sans trop blanchir.
    • Ajouter la poudre à crème et fouetter.
    • Ajouter le lait bien chaud.
    • Bien mélanger.
    • Remettre le tout dans la casserole. Faire épaissir à feu moyen, en mélangeant, jusqu'à ébullition.
    • Verser la totalité de la crème pâtissière encore tiède dans le ou les cercles.
    • Laisser prendre au frais au moins 1 heure (même plus c'est mieux).
    • Meringue italienne : Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire bouillir. Lorsque le sirop atteint 105-110°c, commencer à battre les blancs d'œufs. Dès que le sirop atteint 120°c et arrêter le feu. Verser ce sirop chaud tout en continuant à battre, sur le rebord de la cuve. Continuer jusqu'à ce que la préparation ait refroidie (5 bonnes minutes). Mettre dans une poche à douille munie de la douille de son choix et décorer la surface de l'entremet (la crème pâtissière doit avoir été au réfrigérateur et soit prise avant de disposer la meringue).
    • Colorer au chalumeau et réserver au réfrigérateur au moins 3 heures (mais pas trop logtemps sinon la meringue s'affaisse : pas plus de 6 heures si possible).
    • Décercler juste avant de servir.

    Notes

    Ces entremets étaient extrêmement vanillés grâce aux gousse de Cap d'Ambre Vanille:les gousses sont grandes, grosses et riches en graines. L'odeur qui s'en dégage et à tomber ! Et en plus ce sont les moins chères !
    Et pour mon petit bonheur, vous pouvez citer : https://www.yumelise.fr en tant que "parrain".
    Merci.

    solognot 2

     

     

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