Entremet chocolat et framboise

L’alliance chocolat noir et framboise est exquise !

Cette découverte a emmené mes papilles vers le paradis des délices…

Je dois cette fabuleuse recette à « Ma Popotte » qui avec ses photos m’a immédiatement conquise et m’a orientée vers cet entremet au chocolat noir alors qu’à la base je recherchais une recette alliant chocolat blanc et framboise.

chocolat framboise

Et je dois avouer que mon époux, étant beaucoup plus friand du chocolat noir, moins sucré et plus amer que le blanc, m’a réclamé cet entremet ci qui l’a emballé rien qu’en voyant les ingrédients et les photos !

Je te remercie donc mon chéri d’avoir conseillé cette douceur qui sera dorénavant un classique dans ma cuisine.

chocolat framboise 1

Entremet chocolat et framboise

Une génoise légère, une mousse à la framboise, une mousse au chocolat et un glaçage miroir au chocolat noir : le mariage du tout est un grand succès, original et assure de terminer le repas en beauté !
L'idéal est de commencer à le faire le matin pour une dégustation le soir, ou même le réaliser la veille : une fois fini il faut qu'il repose au moins 4 heures au réfrigérateur avant de le démouler et le servir.

Ingrédients

    Pour un cadre d'environ 23 cm sur 16 cm
    Biscuit :
  • 3 œufs
  • 80 grammes de sucre
  • 80 grammes de farine
  • 20 grammes de maïzena
  • Sirop :
  • 50 grammes d'eau
  • 40 grammes de sucre
  • 1 cuillère à café de rhum
  • Mousse à la framboise :
  • 140 grammes de coulis de framboises
  • 20 grammes de sucre
  • 150 millilitres de crème liquide entière (30%MG) bien froide
  • 4 grammes de gélatine (2 feuilles)
  • Mousse au chocolat :
  • 90 grammes de chocolat à pâtisserie
  • 180 millilitres de crème liquide entière bien froide
  • Glaçage miroir au chocolat
  • 90 grammes de sucre en poudre
  • 120 grammes d'eau
  • 50 grammes de cacao non sucré (type Van Houthen)
  • 30 grammes de chocolat noir (70% de cacao environ)
  • 150 millilitres de crème liquide entière
  • 9 grammes de gélatine (4.5 feuilles)

Instructions

Réaliser le biscuit :

Préchauffer le four à 180°c, mode pâtisserie.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Battre les blancs en neige, lorsqu'ils commencent a prendre, y incorporer le sucre en poudre. Les blancs doivent être fermes (bec d'oiseau).

Incorporer les jaunes en mélangeant délicatement.

Incorporer la farine et la maïzena tamisées toujours délicatement.

Verser la pâte sur un Flexipat, ou Silpat,feuille silicone ou bien papier sulfurisé. L'étaler sur une surface plus grande que le cadre : on y découpera ensuite la partie utile avec le cadre.

Faire cuire 12 minutes. Surveillez la cuisson.

A la fin de la cuisson, retourner le biscuit sur une Silpat et laisser refroidir.

Préparer le sirop

Dans un casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre et laisser jusqu'à ce que le sucre soit dissolu.

Y ajouter le rhum et laisser refroidir.

Préparer la mousse à la framboise (idéalement : prévoir de mettre au frais le bol et le fouet du robot pour réaliser la chantilly ensuite) :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide (une dizaine de minutes).

Ajouter le sucre au coulis.

Dans un casserole, faire chauffer 1/3 du coulis sucré et y incorporer la gélatine essorée afin de la faire bien fondre, puis incorporer le restant de coulis et bien mélanger l'ensemble. Laisser tiédir.

Battre la crème liquide bien froide en chantilly, puis y ajouter délicatement la purée de fruits l'aide d'une maryse.

Procéder au montage du gâteau :

Poser le cadre en inox sur le plat de présentation.

Couper le biscuit à la taille du cadre (Il va y avoir de belles chutes, mais on ne jette rien nappées de confiture ou de chocolat elles accompagneront à merveille un thé ou un café pour 4 heures ).

Imbiber le biscuit avec le sirop à l'aide d'un pinceau : on imbibe le côté qui était en contact avec le Flexipat (qui est plus absorbant).

Étaler la mousse à la framboise et faire prendre au congélateur environ 45 min. Au bout de 30 min faire la mousse au chocolat

Mousse au chocolat :

Au micro ondes ou bien au bain marie faire fondre le chocolat (au micro-ondes: 30 secondes, mélanger, encore 30 secondes, mélanger et normalement une 3ème fois 30 secondes et on obtient un beau chocolat fondu).

Battre la crème liquide bien froide en chantilly, y incorporer en mélangeant rapidement à l'aide d'un fouet le chocolat fondu.

Etaler la mousse au chocolat sur la mousse à la framboise.

Réserver au frais au minimum 2 heures.

Glaçage miroir au cacao :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient remplie d'eau froide (10 minutes).

Préparer le sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau.

Y ajouter le cacao, la crème et le chocolat, bien mélanger le tout.

Faire cuire à feu doux 2 à 3 min en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant puis ôter du feu.

Incorporer la gélatine essorée.

Laisser tiédir à température ambiante, jusqu'à ce que le mélange devienne "nappant" (environ 30 minutes).

Sortir l'entremet du frigo et napper avec le glaçage miroir (je n'utilise à peine que la moitié de ce glaçage, le reste est conservé pour tartiner des crêpes ou des gaufres). Remettre au frais afin de faire prendre le glaçage (au moins 4 heures avant de démouler et servir).

Notes

A préparer le matin pour le soir ou voire la veille.
Pour la décoration j'ai utilisé des framboises et du sucre doré.

https://www.yumelise.fr/entremet-chocolat-framboise/

chocolat framboise 2

14 réponses
  1. guy59600
    guy59600 dit :
    superbe entremet la génoise peut être faite deux jours avant et conserver au frigidaire dans un plastique et pareil quand je fais un coulis pour faire une mousse au moins je vois si il y a asser de gélatine et je le fait toujours légèrement plus consistant surtout quand tu rajoutes de la chantilly au moins tu es sur que ce ne soit pas liquide tout ça n’ai que des conseils maintenant chacun sa façon
    Une très bonne nuit guy

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