charlotte mousse à la fraise

Charlotte aux fraises

La charlotte aux fraises : une pâtisserie aérienne et fruitée

charlotte mousse à la fraise

charlotte aux fraises

La charlotte est une pâtisserie que j’adore réaliser. C’est simple et j’aime en faire le montage alterné de biscuits et de mousse ou de crème. Aussi, j’apprécie beaucoup l’étape du démoulage : c’est toujours une belle surprise gourmande qui sort du moule.

Après avoir réalisé la charlotte à la rhubarbe (qui est excellente, je vous promets), j’ai eu envie de préparer une charlotte plus traditionnelle : la charlotte aux fraises.

charlotte aux fraises aux biscuits cuiller et mousse à la fraise

charlotte aux fraises

Cette recette est une vraie création de ma part. Elle est à base de mousse au bon goût de fraises, mais ne contient pas de morceaux de fruits (ma fille n’aime pas les morceaux 😉  ). Et pour cette mousse à la fraise, j’ai opté pour une chantilly montée avec du lait concentré sucré (il m’en restait suite à la préparation du Bolo de Bolacha, le traditionnel gâteau portugais), dans laquelle j’incorpore un coulis de fraises.

La dégustation

Après avoir coupé la charlotte en parts, qui se tient très bien et ne s’effondre pas au 1er coup de couteau, vient le moment de goûter et…

Waouh, comme elle est bonne ! Le léger goût d’orange grâce au Cointreau se marie parfaitement bien avec la mousse légère et aérée au bon goût des fruits. C’est moelleux et savoureux.

part de charlotte aux fraises

charlotte aux fraises

charlotte mousse à la fraise
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Charlotte aux fraises

Cette recette de charlotte aux fraises est une succession de couches de biscuits à la cuillère et de mousse à la fraise réalisée avec une chantilly au lait concentré sucré. Elle est divine.

Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8

Ingrédients

  • 36 biscuits à la cuiller
  • 250 grammes fraises
  • 3 feuilles de gélatine 6 grammes
  • 50 grammes de sucre en poudre
  • 250 grammes de crème liquide entière bien froide
  • 75 millilitres de Cointreau ou autre liqueur à base d'orange
  • 30 millilitres d'eau
  • 80 grammes de lait concentré sucré

Instructions

1 heure avant de réaliser la charlotte (minimum), placer le bol du robot, le fouet au réfrigérateur et le lait concentré sucré

    Puis réaliser le coulis de fraises

    1. Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, équeuter les fraises, les couper en morceaux et les mettre dans une casserole avec le sucre en poudre. Mettre à chauffer. Dès que les fraises commencent à compoter , ôter du feu, mettre dans un bol haut pour mixeur plongeant, ajouter les feuilles de gélatine essorées et mixer.

    2. Mettre ce bol au congélateur environ 10 minutes.

    Pendant ce temps, préparer la préparer le montage de la charlotte

    1. Dans une assiette creuse, mettre l'eau et le Cointreau et mélanger.

    2. Placer un cercle de papier sulfurisé au fond du moule à charlotte, pour faciliter le démoulage par la suite.

    3. Imbiber les biscuits rapidement dans le liquide de l'assiette uniquement du côté plat. Disposer ces biscuits sur le pourtour et le fond (côté sucré au contact du moule).

    Préparer la mousse à la fraise

    1. Sortir le bol du robot et le fouet du réfrigérateur. Y mettre la crème liquide bien froide et le lait concentré sucré et monter en chantilly ferme (attention, pas de trop afin de ne pas obtenir du beurre).

    2. Puis y ajouter 200 grammes de coulis de fraises refroidi au congélateur et l'incorporer doucement avec une maryse.

    Montage final

    1. Dans le moule à charlotte, verser la moitié de la mousse à la fraise, égaliser la surface.

    2. Imbiber rapidement des biscuits (du côté plat) et les disposer sur la mousse (côté bombé vers le bas).

    3. Verser le reste de mousse à la fraise, égaliser la surface.

    4. Imbiber légèrement du côté sucré cette fois des biscuits et les disposer sur la mousse (côté sucré et imbibé au contact de la mousse). Ainsi le côté plat des biscuits sera sec et quand on retournera la charlotte, la base ne collera pas au plat de service après démoulage.

    5. Couvrir d'une assiette et disposer un poids afin de compresser la charlotte pour qu'elle se tienne bien au démoulage.

    6. Placer au réfrigérateur 10 heures minimum.

    Démoulage

    1. Après les 10 heures de réfrigération, démouler en retournant le moule sur le plat de service.

    2. Servir immédiatement après le démoulage.

    Notes

    Surtout, avant de préparer la charlotte, pensez a avoir mis la crème liquide au frais plusieurs heures avant ou même la veille, c'est encore mieux. C'est bien froide qu'elle montera bien en chantilly.

    charlotte à la mousse de fraises

    charlotte aux fraises

    14 réponses
    1. gut
      gut dit :

      On voit que tu as l’habitude d’en faire elle est magnifique ! Toutefois moi je n’aime pas trop la charlotte comme gâteau, comme tous les gâteaux en hauteur d’ailleurs, je ne suis pas assez sucré pour cela ! Féléication Yumelise ! gros bisous

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