Terrine de viande au chorizo

La terrine de viande est un plat que j’aime beaucoup faire car elle se conserve bien et peut faire plusieurs repas. En plus, elle à l’avantage d’être vraiment très facile à réaliser.

Et malgré sa simplicité, elle est riche en saveurs, à une texture qu’on apprécie beaucoup. La terrine de viande peut se réaliser de tant de manières différentes. Comme on aime le chorizo, l’envie m’est venue de créer la terrine de viande au chorizo. C’est original, non ?

Comment faire une terrine de viande ?

La terrine de viande se compose de plusieurs viandes auxquelles on ajoute un liant, comme l’oeuf, de la mie de pain ou de la chapelure pour lui donner une texture qui se tient, plus ou moins moelleuse.

Aussi, et surtout, elle nécessite d’être bien assaisonnée. Ici, elle se compose de boeuf haché (j’ai utilisé des steaks hachés), de la chair à saucisse et évidemment du chorizo. J’opte pour un chorizo fort afin de bien le goûter et d’apporter une saveur épicée. Rassurez vous, ce n’est pas trop piquant ! Grâce à lui, on sale très peu la préparation.

Comment cuire une terrine de viande ?

Elle se cuit dans un plat qui lui donnera la forme de terrine, assez haut. Il faut qu’elle ait de l’épaisseur. Il existe des plats spécifiques, l’idéal étant qu’il soit en porcelaine. J’utilise un moule en cake en cette matière pas trop grand.

La cuisson de cette terrine de viande au chorizo se fait en four basse température. C’est parfait pour ce type de préparation. Il la cuit à basse température (à moins de 100°c) avec une ambiance “vapeur douce”. Ainsi, on conserve tout le moelleux de la viande. En effet, au four traditionnel, la viande s’assèche.

Toutefois, vous pouvez cuire au four traditionnel cette terrine au chorizo, mais pour cela, il faudra la mettre en bain-marie, à une température de 180°c. Pour éviter de trop cuire la surface, il est conseillé de couvrir d’un papier aluminium en cours de cuisson.

Quel accompagnement pour une terrine de viande ?

Je sers cette terrine au chorizo avec de bonnes faluches et des cornichons et nous nous régalons. C’est suffisant mais il serait agréable de la servir avec des frites et une salade.

A la dégustation, on apprécie vraiment tous les goûts et les petits dés de chorizo dans les parts. Par contre, il faut être patient et laisser refroidir complètement la terrine de viande au chorizo avant de la réfrigérer 24 heures.

Terrine de viande au chorizo

Une terrine de viande très simple à réaliser avec des petits dés de chorizo pour une touche d'originalité et un plus en saveurs.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 8 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 400 grammes de boeuf haché
• 250 grammes de chair à saucisse
• 100 grammes de chorizo fort
• 25 millilitres de cognac
• 1 échalote
• 1 oeuf
• 50 grammes de chapelure
• 1/2 cuillère à café de sel
• poivre
• herbes de Provence

Instructions

 

• Couper le chorizo en petits dés. Eplucher et émincer finement l'échalote.
  
• Dans un saladier, mettre tous les ingrédients et bien malaxer pour que tous les ingrédients se mélangent bien.
  
  
• Mettre dans une terrine et bien tasser. Saupoudrer d'herbes de Provence.
  
  
• Verser 10 cl au fond de la cocotte basique et poser la terrine. Mettre en cuisson 60 minutes :
  

  Haut Maxi 20 minutes puis Mini

  Bas : Maxi 20 minutes puis Mini

  Inverser à 30 minutes.

  A la fin de cuisson, ouvrir la cocotte et retirer la terrine. Laisser complètement refroidir puis couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur 24 heures minimum.
  
  

Notes

Pour cuire cette terrine au four traditionnel, la placer dans un plat avec un fond d'eau et enfourner à four préchauffé à 180°c, pendant 1 heure (à adapter selon les fours).

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* Article sponsorisé par Omnicuiseur Vitalité