Pâtes à la crudaiola (orechiette alla crudaiola)

Toutes les couleurs de l’Italie réunies dans cette délicieuse salade de pâtes Crudaiola Barese ! Avec la chaleur estivale actuelle, les pâtes à la crudaiola sont parfaites. Une recette simple et saine qui constitue un repas léger sublime pour les papilles et les pupilles.

La cuisine italienne aime mettre les couleurs du drapeau dans l’assiette. On les retrouve ici dans cette sauce crue avec le vert du basilic, le blanc du fromage italien et le rouge des tomates. Une association riche en saveurs, parfumée, qui donne une sauce irrésistible, pleine de soleil. Un plat très courant et populaire en Italie.

Les pâtes crudaiola, c’est quoi ?

Les pasta alla crudaiola nous viennent de Bari, dans les Pouilles. Ce sont des pâtes (orechiette typiquement, ou parfois des pâtes courtes tubulaires, comme de penne) enrobées d’une sauce crue composée de tomates fraîches, d’ail, de basilic, d’huile d’olive (beaucoup d’huile d’olive, de qualité !) et de ricotta dure. C’est un plat facile à faire. Il est important d’avoir de bons ingrédients et de préparer la sauce crudaiola (sauce crue) quelques heures avant la cuisson des pâtes. Le fait de mariner au frais quelques heures va faire exhaler tous les parfums de l’Italie.

Idéalement, on emploiera de la ricotta dure appelée Marzotica ricotta. Difficile à trouver par chez moi, mais on peut alternativement faire les pasta alla crudaiola avec une ricotta salata, dure (j’adore ! J’en ai apportée une belle quantité de Sicile, mes dernières vacances sublimes !). Pas du ricotta molle en pot ici !

Délicieuse, cette salade de pâtes est de loin la meilleure que j’ai pu déguster… Avec des orecchiette, voici la recette typique, très ensoleillée, que je vous propose de réaliser avec des pâtes sèches ou avec des orecchiette fraîches maison réalisées avec la Pastamaker.