Pâtes au citron et à la ricotta

Plat principal

Il faut absolument essayer cette recette ! C’est délicieux ! La sauce crémeuse au citron se fait pendant la cuisson des pâtes, donc c’est très rapide…

Pâtes au citron crémeuses
Pâtes citron ricotta

Ces pâtes sont incroyablement crémeuses grâce à la ricotta fraîche, et le zeste et le jus de citron apportent une touche de fraîcheur irrésistible. Un peu de pecorino et de l’huile d’olive viennent parfaire ce plat simple mais sophistiqué.

Est-ce que le fromage ricotta fond dans les pâtes au citron et ricotta ?

Beaucoup de gens s’interrogent sur la texture et le comportement de la ricotta lorsqu’elle est chauffée. La réponse est que la ricotta ne fond pas techniquement comme d’autres fromages. Au lieu de cela, elle se mélange avec l’eau de cuisson des pâtes et d’autres ingrédients pour créer une sauce crémeuse et homogène​. C’est pourquoi ici vous verrez que je la mixe et qu’ensuite je la chauffe, avec bien-sûr l’eau de cuisson des pâtes bouillante.

Comment rendre des pâtes au citron et à la ricotta bien crémeuses ?

Pour obtenir des pâtes au citron et à la ricotta très crémeuses, il est recommandé d’ajouter de l’eau de cuisson des pâtes à la sauce. Cette eau est riche en amidon, ce qui aide à lier les ingrédients et à créer une texture plus onctueuse. Vous pouvez également ajuster la quantité de ricotta ou ajouter un peu de pecorino (ou parmesan) finement râpé pour plus de richesse, qui fondra en chauffant. Vous verrez qu’en mixant la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant avant d’y intégrer les pâtes que votre sauce sera parfaite et le résultat en chauffant est hyper crémeux. Aussi mélanger soigneusement la sauce avec les pâtes chaudes assure une distribution uniforme et une consistance crémeuse.

Fusilloni citron, ricotta, pecorino
Pâtes citron ricotta

Quelles sortes de pâtes cuisiner pour les pâtes au citron et ricotta ?

Pour la recette des pâtes au citron et à la ricotta, plusieurs types de pâtes peuvent être utilisés. Les options populaires incluent :

  1. Spaghetti : Leur forme longue et fine s’enrobe bien de la sauce crémeuse.
  2. Fusilli (ou fusilloni) : Les spirales retiennent bien la sauce, offrant une bouchée savoureuse à chaque fois.
  3. Pappardelle : Les larges rubans de pappardelle sont parfaits pour une sauce riche et crémeuse.
  4. Penne : Les tubes de penne capturent la sauce à l’intérieur, rendant chaque bouchée délicieuse.

Ces variétés de pâtes fonctionnent bien avec la texture crémeuse et les saveurs vives du citron et de la ricotta

Comment faire des pâtes au citron et à la ricotta ?

Parfaites pour impressionner vos invités ou pour un dîner en semaine. Essayez cette recette simplissime, rapide et inratable et régalez-vous !

Pâtes crémeuses au citron et à la ricotta
Pâtes citron ricotta
Pâtes au citron, ricotta, pecorino

Pâtes crémeuses au citron et à la ricotta

Des pâtes en sauce crémeuse au citron, ricotta, pecorino et huile d'olive.
Temps de préparation 2 minutes
Temps de cuisson 11 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 500 grammes pâtes sèches, qui s'enrobent bien de sauce : fusilloni ici, ou spahetti, capri, linguine…
  • 250 grammes ricotta
  • 1 citron bio
  • 100 grammes pecorino râpé
  • 50 millilitres huile d'olive
  • gros sel
  • poivre noir

Instructions
 

  • Mettre à bouillir un grand volume d'eau dans une casserole.
    Quand l'eau est bouillonnante, jeter dedans une poignée e gros sel, verser les pâtes et les cuire al dente.
  • Pendant ce temps préparer la sauce crémeuse :
    – dans le bol du mixeur plongant, mettre la ricotta, les zestes du citron, le jus du citron, le pecorino, l'huile d'olive, bien du poivre concassé (ou en moulin) et une grosse pincée de gros sel. Mixer pour obtenir une belle sauce onctueuse (il peut rester quelques zestes non mixés).
    – verser cette sauce dans une sauteuse.
  • Egoutter les pâtes en conservant de l'eau de cuisson (environ 20 cl).
    Dans la sauteuse avec la sauce, ajouter les pâtes, l'eau de cuisson bouillante réservée et chauffer à feu moyen-doux tout en mélangeant jusqu'à ce que les pâtes s'enrobent bien de la sauce, soient bien crémeuses (la sauce ne doit plus être liquide et s'épaissit en chauffant et en mélangeant).
  • Servir de suite en répartissant dans chaque assiette quelques zestes de citron au dessus et en poivrant avec un moulin à poivre.
    Pâtes au citron crémeuses
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Pâtes crémeuses au citron et à la ricotta
Pâtes citron ricotta

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