Le confit de canard : on adore !
Alors quand il se retrouve sous une belle couche de purée de pommes de terre maison et gratiné avec du fromage râpé et de la chapelure pour apporter du croustillant, voici une recette parfaite pour recevoir ou juste pour se régaler en famille.
C’est la grand-mère de mon époux qui nous l’a fait découvrir il y a une bonne dizaine d’années maintenant, lorsque cette recette n’était pas encore connue de tous. A l’occasion d’un repas de Noël, nous l’avons dégusté et nous avons adoré. Immédiatement bien sûr j’ai recopié sa recette. Puis au fil des ans je l’ai adaptée selon nos goûts : un peu moins de purée pour bien goûter le confit, un peu moins gras (beurre allégé et crème allégée pour ne pas en faire un plat trop bourratif) et gratiné avec du fromage mais pas seulement de l’emmental (j’utilise un mélange de 3 fromages, plus goûteux et qui donne un aspect plus gratiné).
J’ai pu constater de nombreuses recettes depuis sur la blogosphère ! D’ailleurs j’ai voulu tester celui de Cyril Lignac avec de la crème de parmesan mais malheureusement nous avons été déçus : il manquait la couche gratinée et croustillante du dessus et la purée n’était pas comme on l’aime. Donc je reviens à ma recette fétiche et ne tenterai plus d’autres.
Chacun ses goûts, mais à la maison c’est cette recette la meilleure !
Hachis parmentier de canard
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 cuisses de canard confites
- 1 kilogramme de pommes de terre
- 2 oignons pas trop gros
- 15 centilitres de crème liquide légère chez moi
- 50 grammes de beurre allégé
- 4 branches de persil
- 1 noisette de graisse de canard réservée en dégraissant les cuisses
- 100 grammes de fromage râpé mélange de 3 fromages râpés
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- sel
- poivre
- noix de muscade râpée
Instructions
- Dégraisser les cuisses de canard avec un sopalin et ôter les os (réserver la graisse pour une utilisation ultérieure). Effilocher la chair. Réserver.
- Eplucher les pommes de terre, les couper en gros dés et les cuire dans une casserole d'eau salée pendant 20 à 25 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient tendres).
- Pendant ce temps, chauffer la noisette de graisse dans une sauteuse et y ajouter les oignons émincés et le persil ciselé. Puis ajouter la viande effilochée, mélanger et laisser revenir quelques minutes. Réserver.
- Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les écraser à l'aide d'un presse-purée avec la crème liquide, le beurre, 1 cuillère à café rase de sel, quelques tours de moulin à poivre et un peu de noix de muscade.
- Graisser l'intérieur des plats individuels ou d'un grand plat, à l'aide d'un sopalin, avec de la graisse de canard.
- Répartir la préparation de viande dans le ou les plats puis couvrir de la purée.
- Parsemer la surface de fromage puis de la chapelure.
- Mettre au four à gratiner pendant 20 minutes, mode gratin, à 200°c.
Notes
ça me plaît terriblement!!!
Ah oui c’est très appétissant et depuis le temps que je dois en faire, faut vraiment que j’en fasse !
Un plat que j’adore !! C’est tellement bon, tu me donnes envie !
Bises.
Faut vraiment que je me lance. Il a l’air délicieux ce hachis de canard hmmm
merci pour cette recette, si je trouve des cuisses de canard confites, je pense tester !
Un vrai régal!
Alors la, j’adore Elise le hachis Parmentier de canard !!!!
Biz et à bientôt.
voila, on est bien d’accord, à partir du moment ou on a une bonne recette, c’est pas la peine d’aller voir ailleurs si c’est meilleur 🙂
bisous !!
Ce plat est l’un de mes préféré
Un vrai régal
Hum c’est tout simplement un régal, c’était notre repas de Noël..Trop bon
Bises
super recette nous avons adore…a refaire
Bonjour
Je souhaite faire votre plat pour mes invités demain soir.
Deux petites questions :
Quels sont les 3 fromages en question ?
Pour le préparer à l’avance on fait juste le montage sans le passer au four et on le cuit qu’au dernier moment ?
Merci d’avance pour votre réponse. Je vous ferai un retour. Belle journée.
Bonjour
Moi aussi k aimerai connaître les 3 fromages ça m a l air important
Merci pour cette recette
C’est vraiment sympa de partager
Bises a tout le monde
Régis