Calamars coco

 

Voici une variation des traditionnelles recettes au curry...calamars coco

Le lait de coco, primordial dans un curry, apporte la douceur, la légèreté et la touche d'exotisme.calamars

J'ai eu la chance d'en recevoir de mon partenaire Ayam et c'est grâce à eux que j'ai découvert cette divine recette : je voulais mettre ce lait de coco dans un plat un peu original.

Un peu comme à l'armoricaine (tomates, cognac, oignon, ail, etc...) mais au curry et coco, ces calamars sont juste délicieux !calamars coco 1

Merci  Délices de Coco d'avoir partagé cette idée que je referai tantôt !

Calamars coco

Je vous conseille vivement de préparer à l'avance ce plat (le matin pour le soir idéalement) : les calamars seront bien tendres.
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Ingrédients

  • 500 grammes de tubes d'encornets
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 bonne cuillère à café bombée de curry
  • 1 petite boîte de concentré de tomates 70 grammes
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 1/2 cuillère à café de sucre en poudre
  • 10 centilitres 100 grammes de lait de coco
  • fleur de sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Instructions

  • Couper les tubes d'encornets en anneaux pas trop gros (0.5 à 1 cm d'épaisseur, pas plus) et les rincer.
  • Dans un faitout, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les gousses d'ail pressées et l'oignon émincé à feu moyen. Laisser blondir puis ajouter les anneaux d'encornets (calamars). Saler avec la fleur de sel (1/2 cuillère à café, pas plus).Laisser revenir le tout 5 minutes (à feu moyen) puis ajouter le curry, mélanger et laisser colorer (toujours à feu moyen).
  • Ajouter le concentré de tomates, bien l'incorporer en mélangeant, puis ajouter le cognac, le sucre et mélanger le tout.
  • Ajouter les 3/4 du lait de coco (environ 7 centilitres), mélanger, couvrir aux 3/4 avec un couvercle et laisser cuire à feu très doux.
  • Après 30 minutes de cuisson, ajouter le reste de lait de coco (3 centilitres), rectifier l'assaisonnement (je rajoute une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre), mélanger et poursuivre encore la cuisson 2 minutes.

Servir immédiatement ou laisser refroidir à température ambiante, couvert aux 3/4, si ce plat est préparé à l'avance et alors, une fois refroidi, le placer (bien fermé) dans une pièce fraîche avant de réchauffer.

    Pour le réchauffage : couvrir totalement le faitout (afin de garder la sauce) et cuire 20 minutes à feu très doux. Cuire le riz parfumé pendant ce temps.

      Notes

      J'utilise des tubes d'encornets surgelés : Je les décongèle 1 heure avant dans un saladier d'eau avec un peu de lait puis je les coupe en fins anneaux (0.5 à 1 cm d'épaisseur pas plus) et les rince.

       

       

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