Pudding ou “Podingue dunkerquois”

Dessert

Le fameux pudding de Dunkerque : un délice qui recycle les restes de pain…

pudding a la une

Le fameux pudding, ou “podingue” comme on dit chez nous (avec l’accent dunkerquois s’il vous plait) est plus qu’à l’honneur en cette saison à Dunkerque.


En effet, nous sommes entrés (depuis début janvier) dans la période du carnaval, ceci pendant presque 3 mois et le podingue est toujours présent, traditionnellement. Mais il est également apprécié tout au long de l’année. 

Ce fameux pudding dunkerquois est réalisé avec du pain rassis, mais il peut contenir aussi des restes de brioches, de croissants, etc. Il est toujours gourmand et calme les petits creux

Pudding ou "Podingue dunkerquois"

Facile et peu coûteux, le pudding est réalisé à base de pain rassis et des raisins secs marinés dans du rhum. On peut le faire aussi sans raisin mais avec le rhum (c'est comme çà que je le préfère) ! Un régal à tout moment de la journée !
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8

Ingrédients
  

Pour un moule carré de 20 cm de côté (dorénavant j'utilise un moule Pyrex)

  • 330 grammes de pain rassis
  • 530 grammes de lait 53 cl
  • 2 œufs
  • 160 grammes de vergeoise blonde
  • 35 grammes de poudre à flan vanille Impérial
  • 35 grammes de raisins secs
  • 30 millilitres de rhum
  • 1 belle noix de beurre doux 5 grammes

Instructions
 

  • Auparavant, mettre les raisins secs dans un petit bol et couvrir avec le rhum, couvrir d'un film alimentaire et laisser gonfler au minimum 1 heure. Etape facultative si c'est un pudding sans raisin.
  • Emietter le pain dans un grand saladier.
  • Ajouter dessus, progressivement, le lait froid jusqu'à ce que le pain l'absorbe complètement.
  • Dans un autre saladier, fouetter la poudre Impérial avec les œufs puis ajouter la vergeoise.
  • Verser ce mélange sur la préparation pain-lait.
  • Mixer grossièrement afin d'obtenir une "bouillie": il doit rester un peu de morceaux et ne pas être complètement lisse.
  • Ajouter ensuite les raisins secs ainsi que le rhum de marinade (ou uniquement le rhum si c'est un pudding sans raisin sec).
  • Préchauffer le four à 170°c, mode chaleur tournante.
  • Beurrer généreusement le plat et y verser la préparation (ce qui donnera un bon goût au pudding).
  • Cuire 50 minutes : le dessus doit être doré.

Laisser refroidir 1 heure avant de déguster (chez nous on ne démoule pas et chacun découpe directement dans le moule sa part).

    Notes

    Je précise que normalement il y a plus de raisins secs (environ 80 grammes), mais chacun adapte selon ses goûts: et donc dans ce cas mettre plus de rhum car il doit couvrir à hauteur les fruits secs).
    Le "Podingue" se conserve à température ambiante, couvert d'un aluminium et le tout bien emballé dans un linge.
    Vous avez essayé cette recette?Dites nous ce que vous en pensez!

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    16 réflexions au sujet de “Pudding ou “Podingue dunkerquois””

    5. Cette recette j’adooooore !
      Que de souvenir lorsque ma grand mère nous en faisait étant petite !
      Aujourd’hui j’ai pris la relève .. mais j’évite d’en faire trop souvent, je mange à moi toute seule ce “pain d’chien” comme on dit par chez nous, et aussi avec l’accent lol

      C’est marrant, j’ai ma belle famille qui habite près de Dunkerque et ils m’ont jamais parlé du pudding ! Par contre les doigts de Jean Bart … 😉

      Bonne après midi

    7. Ping : Pudding ou "Podingue dunkerquois" -Yu...

    11. Enfant, quand ma grand mère confectionnait ce régal, je faisais un bon smeule (régal) avec de la pâte juste avant la cuisson.
      Il faut dire qu’il y avait spécialement un sac à pain en toile pour stocker le pain rassis et je surveillais le niveau du pain avec impatience.
      A cette époque, on pouvait être pauvre et heureux comme tous les gosses et les mandarines étaient réservées à la Saint Nicolas !!

    12. Etant de dunkerque basse ville, ma grand mere faisait un glacage avec

      – 200 grs de sucre glace
      – 1 blanc d’œuf
      – 4 cuillères à soupe de rhum

      Ca fait une pate blanche pour recouvrir le podingue. Super delicieux et avec ca plus de rhume !!! Lol

    13. Bonjour . Je suis dunkerquoise de souche et j’adore ????je viens d’en mettre un au four.!????
      Pour faire une bonne croûte croustillante sur le dessus je mets du sucre en couche et quelques fine lamelles de beurre. Ma grand mère et ma mère faisait ainsi????????
      Bonne journée à tous.

    14. 5 stars
      ma mère m’en faisait quand j’étais tiote et j’ai pris la relève.
      Pour plus de gourmandise je nappe du chocolat fondu dessus et quand ça refroidi ça fait une petite croûte au chocolat vraiment trop bon
      Merci pour la recette

    15. Bonjour
      Je voulais savoir pourquoi le pudding des boulangeries a l intérieur le gâteau est plutôt marron moi il est plutôt blanc ? Il ajoute du caramel ?

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    Evaluation de la recette