Pudding ou "Podingue dunkerquois"

Le fameux pudding de Dunkerque : un délice qui recycle les restes de pain...

pudding a la une

Le fameux pudding, ou "podingue" comme on dit chez nous (avec l'accent dunkerquois s'il vous plait) est plus qu'à l'honneur en cette saison à Dunkerque.


En effet, nous sommes entrés (depuis début janvier) dans la période du carnaval, ceci pendant presque 3 mois et le podingue est toujours présent, traditionnellement. Mais il est également apprécié tout au long de l'année. 

Ce fameux pudding dunkerquois est réalisé avec du pain rassis, mais il peut contenir aussi des restes de brioches, de croissants, etc. Il est toujours gourmand et calme les petits creux

Pudding ou "Podingue dunkerquois"

Facile et peu coûteux, le pudding est réalisé à base de pain rassis et des raisins secs marinés dans du rhum. On peut le faire aussi sans raisin mais avec le rhum (c'est comme çà que je le préfère) ! Un régal à tout moment de la journée !
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps total: 1 heure 10 minutes
Portions: 8

Ingrédients

Pour un moule carré de 20 cm de côté (dorénavant j'utilise un moule Pyrex)

  • 330 grammes de pain rassis
  • 530 grammes de lait 53 cl
  • 2 œufs
  • 160 grammes de vergeoise blonde
  • 35 grammes de poudre à flan vanille Impérial
  • 35 grammes de raisins secs
  • 30 millilitres de rhum
  • 1 belle noix de beurre doux 5 grammes

Instructions

  • Auparavant, mettre les raisins secs dans un petit bol et couvrir avec le rhum, couvrir d'un film alimentaire et laisser gonfler au minimum 1 heure. Etape facultative si c'est un pudding sans raisin.
  • Emietter le pain dans un grand saladier.
  • Ajouter dessus, progressivement, le lait froid jusqu'à ce que le pain l'absorbe complètement.
  • Dans un autre saladier, fouetter la poudre Impérial avec les œufs puis ajouter la vergeoise.
  • Verser ce mélange sur la préparation pain-lait.
  • Mixer grossièrement afin d'obtenir une "bouillie": il doit rester un peu de morceaux et ne pas être complètement lisse.
  • Ajouter ensuite les raisins secs ainsi que le rhum de marinade (ou uniquement le rhum si c'est un pudding sans raisin sec).
  • Préchauffer le four à 170°c, mode chaleur tournante.
  • Beurrer généreusement le plat et y verser la préparation (ce qui donnera un bon goût au pudding).
  • Cuire 50 minutes : le dessus doit être doré.

Laisser refroidir 1 heure avant de déguster (chez nous on ne démoule pas et chacun découpe directement dans le moule sa part).

    Notes

    Je précise que normalement il y a plus de raisins secs (environ 80 grammes), mais chacun adapte selon ses goûts: et donc dans ce cas mettre plus de rhum car il doit couvrir à hauteur les fruits secs).
    Le "Podingue" se conserve à température ambiante, couvert d'un aluminium et le tout bien emballé dans un linge.

    pudding der

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