Chaussons aux pommes
Des chaussons bien gonflés avec un beau feuilletage garnis d'une compote de pommes fondante. La pâte feuilletée croustillante est réalisée selon la méthode escargot.
Portions: 8 chaussons
Ingrédients
- 600 grammes pâte feuilletée pâte feuilletée maison ici
- 1 pot compote de pommes
Sirop
- 30 grammes sucre ne poudre
- 30 grammes eau
Dorure
- 1 oeuf
Facultatif
- pépites de caramel
Instructions
Pâte feuilletée méthode escargot
- Préparer la pâte feuilletée escargot selon la recette en lien et réserver l'escargot 30 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparer le sirop.
Sirop
- Mélanger le sucre et l'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu. Laisser refroidir.
Montage
- Sur le plan de travail fariné, poser l'escargot sur la tranche (à la verticale). Aplatir d'abord en appuyant le rouleau pour faire un rectangle de 4 cm d'épaisseur. Puis avec le rouleau abaisser la pâte, en la travaillant sur chaque face sans oublier de fleurer légèrement de farine la pâte à chaque fois qu'on la retourne. La pâte est au fur et à mesure plus souple (essayer de ne pas trop "chauffer" la pâte en étalant (pas trop la manipuler) sinon le beurre va fondre et on perdra le feuilletage. il faut obtenir un grand rectangle afin de pouvoir découper 7 chaussons (rectangle de 50 cm sur 30 cm environ).
- Découper à l'aide d'un gabarit des ovales de 18 cm de long et 12 cm de large. Garder les chutes en les empilant.Pour le gabarit, Brice propose de le télécharger ici
- Sur une moitié seulement qui sera la base, humidifier le bord, puis déposer une grosse cuillère à café de compote. On peut ajouter quelques pépites de caramel dessus (peu).
- Replier et souder en appuyant avec les doigts.
- Retourner le chausson (la face du dessous se retruve au dessus) et le poser sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé. Répéter l'opération pour faire les autres chaussons.
- Dorer avec de l'oeuf battu la surface (pas les bords, sinon on le feuilletage ne peut pas se développer). J'en obtiens 7.
- Réserver au réfrigérateur 15 minutes à 20 minutes. J'étale immédiatement ma pile de chute pour faire un 8ème chausson que je dore et ajoute sur la plaque au frais.Pendant ce temps préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
- Dorer à nouveau les chaussons. Rayer les chaussons avec un couteau (bien marquer avec le tranchant d'un fin couteau, attention à ne pas couper la pâte !).
- Enfourner 180°c, 40 minutes. Les chaussons vont gonfler.
- Il faut que les chaussons soient bien dorés à la fin de cuisson.
- A la sortie du four, badigeonner de sirop.
- Poser sur une grille les chaussons et laisser refroidir.
Comment réchauffer les chaussons aux pommes
- Pour retrouver l'intérieur fondant, la pâte feuilletée croustillante, el tout chaud, placer les chaussons sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisée et mettre à réchauffer dans le four préchauffé à 140°c, chaleur tournante, pendant 10 minutes.