Tournedos rossini
Une brioche surmontée d'un morceau de boeuf, d'une tranche de foie gras et le tout nappé de sauce au madère.
Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 40 grammes beurre demi-sel
- 3 centilitres cognac 2 cuil à soupe
- 10 centilitres crème liquide entière 30 % MG
- sel et poivre
- 2 tournedos de boeuf (ici pavés de boeuf façon tournedos)
- 2 tranches brioche
- 3 centilitres madère 2 cuil à soupe
- 2 tranches foie gras cru surgelé ici, ne pas décongeler
Instructions
- Découper les tranches de brioche en disque de la taille des tournedos.Fondre 20 grammes de beurre dans une poêle, faire dorer les tranches de brioche sur les 2 faces.Réserver sur les assiettes de service.
- Chauffer le four à 100°c.
- Fondre 20 g de beurre dans la même poêle, y faire revenir les tournedos (th 6 de mon induction, soit les 2/3 de puissance), 3 à 5 minutes, entournant à mi-cuisson (temps selon les préférences de cuisson).Pendant ce temps chauffer le cognac en petite casserole.Saler et poivrer les tournedos, flamber avec le cognac.Retirer le fil et le gras de maintien des tournedos. Disposer sur le pain doré.
- Mettre dans le four éteint, couvert d'alu pour maintenir au chaud.
- Dans la poêle de cuisson des tournedos, verser le madère pour déglacer, gratter les sucs, ajouter la crème et épaissir à feu doux en remuant bien (th 2 de mon inuction).
- Parallèlement saisir 1 minute de chaque côté dans une autre poêle sans matière grasse les escalopes de foie gras. Reprendre les assiettes de tournedos, disposer le foie gras sur le tournedos, napper de sauce au madère et servir de suite avec l'accompagnement.
- Déguster de suite !
Notes
Accompagnement ici :
- gratin dauphinois au fromage
- petits pois carottes