Tartelettes façon Snickers
Des tartelettes gourmandes façon barres chocolatées Snickers, où se mêlent le crémeux du caramel beurre salé, la douceur du chocolat, le croquant des cacahuètes, la légèreté de la vanille, le tout sur un fond croustillant.
Servings: 6 tartelettes de 8 cm de diamètre
Ingrédients
Pâte sucrée
- 160 grammes farine T45
- 46 grammes sucre glace
- 32 grammes poudre d'amandes
- 29 grammes oeuf
- 81 grammes beurre demi-sel
- 2 grammes fleur de sel
Crème Gélachoc (ou ganache montée chocolat blanc légère)
- 90 grammes crème liquide 30% MG
- 1 gousse de vanille
- 20 grammes sucre en poudre
- 8 grammes chocolat blanc
- 2,5 grammes feuilles de gélatine soit 1 feuille + 1/4
- 110 grammes crème liquide 30% MG
- 11 grammes eau froide
Caramel beurre salé
- 70 grammes sucre en poudre
- 45 grammes beurre demi-sel
- 45 grammes crème liquide 30% MG
- 50 grammes cacahuètes environ
Ganache chocolat
- 70 grammes chocolat au lait 33,6 % cacao ici Jivara
- 15 grammes chocolat noir 65 % cacao ici Inaya
- 75 grammes crème liquide 30% MG
Suppléments
- 1 oeuf pour la dorureorure
- cacao non sucré pour le saupoudrage
Instructions
J-1 Préparer la pâte sucrée
- Mélanger le sucre, la farine, la poudre d'amandes, le sel, 1 minute au robot. Ajouter l'oeuf puis le beurre mou et pétrir jusqu'à former une boule. Fraser et aplatir grossièrement.
- Filmer et placer au réfrigérateur une nuit.
J-1 Préparer la crème gélachoc
- Hydrater la gélatine dans l'eau froide 10 minutes.
- Chauffer la première partie de la crème avec la vanille et le sucre. Et retirer la gousse.
- Verser dans un bol à mixeur plongeant contenant le chocolat et mixer.
- Ajouter la gélatine bien essorée et mixer, puis le reste de crème mixer encore.
- Verser dans un plat et filmer.
- Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Jour J : Faire le fond sucré
- Etaler la moitié de la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et détailler 6 bandes de 26 cm de long et 2,2 à 2,5 cm de large.
- Placer au congélateur 10 minutes.
- Beurrer des cercles de 8 cm de diamètre, 2 cm de haut, perforés.
- Foncer le tour avec les bandes.
- Etaler le reste de pâte, appuyer chaque cercle sur cette pâte pour faire le fond. Souder.
- Araser avec un couteau, piquer le fond avec une fourchette et mettre au congélateur au moins 1 heure.
- Préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante.
- Enfourner les fonds 15 minutes.Les sortir et les décercler.
- Dorer avec un oeuf entier puis poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Laisser refroidir.
Caramel beurre salé
- Faire le caramel à sec. Quand il est clair, ajouter le beurre en morceaux, puis la crème chaude. Laisser légèrement cuire pour épaissir puis couler sur les fonds de tartelettes.
- Ajouter les cacahuètes.
Ganache chocolat
- Fondre les chocolats au micro-ondes dans le bol d'un mixeur plongeant (1 minute 850 W), ajouter la crème froide et mixer, sans faire rentrer d'air !
- Verser sur le caramel refroidi.
- Réserver au frais.
Montage final avec la Crème Gélachoc
- Fouetter la crème de la veille au robot et quand elle est montée, ajouter l'eau froide (11 grammes) et continuer de fouetter.
- Pocher sur les tartes.Je mets la moitié dans une poche à douille avec une douille canneée. Je saupoudre ensuite de cacao non sucré et enfin je poche avec une douille lisse le reste de crème.Déposer quelques cacahuètes à la surface.
- Réserver au frais.
