Tajine de poulet à l'orange

La recette ici est adaptée aux membres de ma famille : 2 préfèrent les cuisses et 2 préfèrent les blancs. Mais on peut toutefois faire cette même recette avec 1 poulet entier découpé ou plus de cuisses, ou même y ajouter des pilons. Mais les autres quantités pour la sauce resteront les mêmes.
Et surtout ce plat est encore meilleur réchauffé, donc voici la méthode que j'utilise pour le préparer quelques heures avant et réchauffer avant de penser à table.

Ingredients

Pour 4 personnes

2 cuisses de poulet et 2 beaux filets de poulet
40 centilitres de jus d’orange frais soit le jus de 4 oranges
10 centilitres de vin blanc
2 échalotes
4 gousses d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de sel
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
2 cuillères à soupe de miel liquide
quelques tours de moulin à poivre

Instructions

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire dorer rapidement de tous les côtés les morceaux de poulet.
Les mettre dans le plat à tajines (côté peau des cuisses au dessus).
Dans la même sauteuse, faire dorer les échalotes émincées et les gousses d'ail écrasées. Les ajouter dans le tajine.
Presser les oranges et ajouter le jus dans le tajine, ainsi que le vin blanc.
Saler, poivrer, ajouter le miel et émietter le cube de bouillon dans le tajine. Mélanger le jus et fermer le tajine.
Cuire pendant 1h30 en mélangeant et retournant les morceaux de poulet à mi-cuisson (côté peau des cuisses, donc à mi-cuisson, au contact du fond du tajine).
A la fin de cuisson, mélanger, retourner les morceaux de poulet (et là, la peau des cuisses se retrouve au dessus), refermer et laisser refroidir à température ambiante.
Avant de passer à table, arroser le poulet et réchauffer 1 heure.

Notes

Je précise le sens de cuisson des cuisses car j'ai remarqué qu'en cuisant d'abord l'intérieur des cuisses puis le côté peau au contact du plat à tajine, on obtient la peau dorée et grillée.