Risotto aux noix de Saint Jacques
Un risotto crémeux au parmesan, avec des noix de Saint Jacques. Idéal pour un repas festif.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 40 grammes beurre
- 16 noix de Saint Jacques
- 80 centilitres eau
- 2 cubes bouillon de volaille
- 1 oignon jaune moyen
- 300 grammes riz arborio
- 150 millilitres vin blanc
- 80 grammes parmesan râpé
- poivre
- huile d'olive ou huile à la truffe
Instructions
- Chauffer 80 cl d'eau et y diluer les cubes de bouillon, réserver.
- Fondre 1 grosse noix de beurre (10 grammes) dans un epoêle et faire revenir les noix de Saint Jacques sur les 2 faces (maximum 5 minutes, pas trop cuire sinon elles déssèchent).Réserver dans une assiette.
- Dans une autre poêle, fondre le reste de beurre (30 grammes) et y faire revenir à feu vif l'oignon émincé finement. Ajouter le riz et le nacrer.Ajouter le vin blanc et laisser revenir à feu vif jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
- Diminuer à feu moyen, verser une bouche de bouilllon de quoi juste couvrir le riz et laisser cuire jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Ajouter alors à nouveau 1 louche de bouillon, laisser absorber et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit bien moelleux et tout le bouillon versé.
- A feu moyen-doux, ajouter alors le parmesan et du poivre, mélanger.Déposer par-dessus les noix de Saint Jacques, arroser d'un filet d'huile d'olive et laisser sur feu doux 2 minutes, juste pour réchauffer les noix.
- Servir de suite.
