Quiche aux poireaux, tomate et saumon

Une quiche avec une pâte brisée, du saumon frais, des poireaux, de la tomate, de la crème et du fromage.

Temps de préparation20

Temps de cuisson30

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Servings: personnes

1 pâte brisée L'allégée : mélanger 220 g farine, 40 g huile, 80 g eau, 1 pincée de sel. Ne pas trop pétrir. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur avant d'étaler/ La sans MG : 220 g farine, 100 g yaourt, 1 oeuf, 1 pincée de sel (même méthode) / La classique : 220 g farine, 110 g beurre, 1 jaune d'oeuf, 40 g eau, 1 pincée de sel (même méthode)
4 œufs moyens
275 grammes poireaux émincés
275 grammes crème fraîche légère, 275 ml
75 millilitres lait 50 grammes
3 pincées paprika
3 branches persil
250 grammes saumon frais
2 tomates petites ou 1 grosse
50 grammes fromage râpé mélange de râpés à pizza, ou mozzarella, ou emmental
sel
poivre
10 grammes beurre

Préparer la pâte brisée et l'étaler sur un papier sulfurisé, à la dimension du moule à tarte (28 cm). Réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180 °C, mode chaleur tournante.
Chauffer 10 grammes de beurre dans une sauteuse et y faire revenir les poireaux émincés pendant 10 minutes à feu doux (ajouter plus ou moins de l'eau si les poireaux commencent à s'attacher au fond de la sauteuse, mais je n'en ajoute pas car j'utilise des poireaux surgelés, donc bien humides et, de plus, j'adore les poireaux bien cuits et grillés).
Battre les œufs et les mélanger avec la crème et le lait. Ajouter le sel, le poivre, le paprika et le persil ciselé. Mélanger.
Couper le saumon en gros cubes et les tomates en rondelles.
Sur le fond de tarte, étaler les poireaux puis déposer dessus les cubes de saumon.
Verser le mélange œufs-crème-lait. Parsemer le tout de fromage râpé.
Enfourner 15 minutes, et après ce temps de cuisson, déposer les rondelles de tomate sur le dessus, saler et poivrer et poursuivre la cuisson 15 minutes, toujours à 180 °C.

Faites vraiment réduire les poireaux, 10 minutes minimum à feu doux. Mal égouttés, ils détrempent la quiche.
Poireaux surgelés : ils fonctionnent très bien et n'ont pas besoin d'eau ajoutée, ils sont déjà humides. Prolongez un peu la cuisson.
Coupez le saumon en gros cubes de 2 à 3 cm : il reste moelleux et on le retrouve à la dégustation.
Les rondelles de tomate se posent à mi-cuisson, après 15 minutes, sur un appareil déjà pris. Sinon elles détrempent la quiche.
Laissez reposer la pâte 30 minutes au frais avant de garnir, pour qu'elle ne se rétracte pas.
Pour un fond extra croustillant, précuisez la pâte à blanc 10 minutes à 180 °C.
Ne travaillez pas trop la pâte brisée : il doit rester de petits morceaux de matière grasse, c'est eux qui donnent le croustillant.
Remplacements : saumon fumé (à ajouter en fin de cuisson), reste de saumon cuit, cabillaud ou lieu ; emmental, comté ou mozzarella à la place du fromage à pizza.
Servez tiède plutôt que brûlant : les parts se tiennent mieux et les saveurs ressortent.
Conservation : 2 jours au réfrigérateur. Réchauffage 10 minutes à 160 °C pour retrouver le croustillant de la pâte. Se congèle cuite, en parts, jusqu'à 2 mois.