• Préchauffer le four avec une pierre à pizza en haut gradin du four, à 300°c (chaleur tournante pour le préchauffage, ça va plus vite !), 20 minutes avant cuisson de la pizza.
• Mélanger le boursin et la crème.
• Etaler la pâte sur un plan de travail avec de la semoule extra fine.
• Glisser la pâte sur la pelle à pizza.
• Etaler le mélange boursin crème.
• Puis déposer la tranche de poulet déchirée en morceaux (afin que ça couvre toute la surface, sans chevaucher).
• Répartir une bonne dose de mozzarella râpée.
• Passer le four en mode grill, 300°c. (afin de cuire la pizza par le haut avec le four. La pierre bien chaude cuira la base)
• Glisser la pizza sur la pierre avec la pelle, d'un coup franc.
  
• Cuire jusqu'à ce que la mozzarella soit dorée, les bords de pizza aussi. Surveiller ! Je compte 3 minutes environ.
  
• Déguster !
  

Pour la pâte à pizza express

• Mettre 245 g d'eau à température ambiante dans le bol du thermomix. Ajoute rla levure et mélanger 30 sec/vit 3.
• Ajouter la farine, l'huile, le sel, le miel et lancer mode Pétrin 5 minutes.

  A la fin de ce mode, laisser reposer dans le bol 10 minutes. Pendant ce temps, mettre 15 g d'eau au congélateur pour qu'elle soit bien froide.
• Relancer mode Pétrin 3 minutes tout en versant l'eau bien froide par l'orifice.
• Mettre la pâte sur le plan de travail fariné, faire des rabats pour mettre en boule.

  Badigeonner d'huile d'olive cette boule avec les mains.

  Mettre dans un saladier, couvrir d'un film alimentaire et laisser doubler de volume à température ambiante.
• Faire 2 boules de 275 g et une petite boule avec le reste de pâte.

  Mettre dans une boîte hermétique saupoudrée dans le fond de semoule extra fine.
• Mettre 3 heures au réfrigérateur, puis sortir 1 heure à température ambiante.

  Etaler pour former la pizza sur de la semoule extra fine.

  (on pourra réserver la pâte 24 heures au frigo une fois mise en boules, ou sans passage au frigo on laisse 2 heures à température amabiante avant de faire les pizzas).