Hachis parmentier
Le hachis parmentier maison de la maison : du bœuf haché mijoté aux oignons, tomates et basilic, recouvert d’une vraie purée au presse-purée et gratiné au fromage. Un plat unique familial, qui se prépare la veille.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
Hachis de viande
- 350 grammes viande de boeuf hachée
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 10 grammes beurre
- 2 tomates
- 1 cuil. à soupe farine
- sel
- poivre
- basilic ou persil
- 15 grammes parmesan
Purée de pommes de terre
- 800 grammes pommes de terre farineuses
- 20 centilitres lait
- 40 grammes beurre
- sel
- poivre
- noix de muscade
- 125 grammes fromage râpé emmental ou mélange 3 fromages
Instructions
Le hachis de viande
- Faites revenir les oignons hachés et les gousses d’ail écrasées dans les 10 g de beurre, jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Ajoutez les tomates coupées en dés, le bœuf haché, la cuillère de farine, du sel, du poivre et un peu de basilic ciselé (sans excès, il doit rester en arrière-plan). Mélangez bien pour émietter la viande.
- Laissez cuire à feu moyen, sans couvrir, une bonne vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Toute l’eau rendue par les tomates et la viande doit s’être évaporée : c’est ce qui évite que le gratin ne rende de l’eau au four.
- Coupez le feu, ajoutez le parmesan et mélangez. Étalez au fond d’un plat à gratin, ou répartissez dans 4 plats individuels.
Purée
- Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en gros dés et faites-les cuire au cuit-vapeur 40 à 45 minutes (la cuisson à l’eau salée fonctionne aussi, mais la vapeur donne une purée plus savoureuse).
- Versez-les encore brûlantes dans un saladier, ajoutez le beurre et commencez à écraser au presse-purée. Pas de mixeur : il rendrait la purée collante.
- Chauffez le lait (1 min 30 au micro-ondes), puis incorporez-le peu à peu en écrasant jusqu’à obtenir une purée lisse mais encore ferme. Salez, poivrez et râpez la muscade en cours de route.
Montage et cuisson
- Étalez la purée sur la viande et lissez-la, puis rayez la surface à la fourchette : les sillons vont dorer.
- Parsemez de fromage râpé et enfournez à 200 °C en mode gratin pendant 22 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien coloré.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir : le plat se découpe beaucoup mieux.
Notes
Vous pouvez tout monter la veille : filmez les plats et gardez-les au frais. Sortez-les au moment d’allumer le four, puis comptez 25 minutes à 200 °C en mode gratin.
Pour une purée qui se tient bien, choisissez des pommes de terre farineuses (bintje, agria, marabel) et incorporez toujours le lait bien chaud.