Préparer la pâte feuilletée et la réserver 2 heures au réfrigérateur avant de l'étaler.

Préparer la crème :

• Mélanger la poudre d'amande, le sucre et l'œuf. Ajouter ensuite le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse.
• Réserver au moins 2 heures au frais pour la raffermir un peu.

Montage

• Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur. La diviser en 2.
  
• Etaler le premier morceau et, avec un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, découper un rond de pâte.
  
• Le déposer sur une Silpat ou un papier sulfurisé.
• Etaler le 2ème morceau de pâte et découper un cercle plus grand (poser le cercle de 20 cm de diamètre et découper avec un couteau à 1 cm du bord du cercle).
  
• Sur le premier cercle, qui est sur la Silpat, étaler la crème à l'amande en épargnant 2 à 3 cm du bord du cercle (qui servira à souder les 2 pâtes) et poser une fève.
  
• Humecter avec de l'eau, du bout des doigts, le bord sans crème à l'amande.
• Poser au dessus le second cercle de pâte.
• Presser tout le pourtour du cercle en appuyant avec 2 doigts.
  
• Entre chaque empreinte de doigt, remonter le bord de pâte avec le manche d'un couteau : c'est ce qui soudera bien et évitera à la crème de s'échapper.
  

Dorure

• Battre un œuf entier et dorer le dessus et le tour de la galette à l'aide d'un pinceau.
• Strier superficiellement avec la pointe d'un couteau le dessus afin de la décorer selon l'envie.
  
• Remettre le tout au réfrigérateur au moins 1 heure avant de la cuire.
• Préchauffer le four en mode pâtisserie à 200°c.
• Cuire la galette 25 minutes (jusqu'à ce qu'elle soit dorée).
• Servir tiède.