Coquillettes à la truffe et jambon

Coquillettes à la crème à la truffe et au jambon

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Des coquillettes crémeuses avec du beurre à la truffe, du jambon effiloché, des copeaux de parmesan...

Temps de préparation5

Temps de cuisson8

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Servings: personnes

Calories: 486kcal

Ingrédients

400 grammes coquillettes rigate grosses coquillettes, ou normales
20 grammes beurre à la truffe
4 grosses cuillères à soupe crème fraîche épaisse 15% MG
sel et poivre
8 tranches jambon blanc 100 g, bon jambon blanc de boucher
persil plat ou ciboulette
copeaux de parmesan

Instructions

Cuire les coquillettes al dente dans l'eau bouillante, non salée ici.
Égoutter, les remettre dans la casserole et ajouter le beurre à la truffe. Bien mélanger.
Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer, puis mélanger.
Effilocher le jambon en petits morceaux et l'incorporer aux pâtes.
Répartir dans les assiettes ou dans de petits plats individuels.
Parsemer de ciboulette ciselée et disposer les copeaux de parmesan. Déguster !

Notes

Préparation à l'avance : ces coquillettes se préparent très bien en amont. Dressez-les directement dans de petits plats individuels, réservez au réfrigérateur, puis réchauffez 1 à 2 minutes au micro-ondes juste avant de servir. Ajoutez le parmesan et la ciboulette au dernier moment.

Eau de cuisson non salée : le beurre à la truffe, le parmesan et le jambon apportent déjà beaucoup de sel. Goûtez avant de saler en fin de recette.

Si vous avez de la truffe fraîche : remplacez le beurre à la truffe par 20 g de beurre doux et râpez la truffe sur les assiettes au moment de servir, hors du feu, pour préserver son parfum.

À éviter : l'huile de truffe bas de gamme, souvent aromatisée artificiellement, qui donne un goût agressif. Un bon beurre à la truffe reste plus fin et plus économique.

Version brunch : comptez environ 100 g de pâtes crues par personne en plat principal, et 50 g seulement si vous les servez en petite portion au milieu d'un brunch (soit 8 portions avec ces quantités).

Conservation : 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Au réchauffage, ajoutez une cuillère de crème ou un peu de lait, les pâtes ayant tendance à s'assécher.

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