Cookie rolls
De la broioche roulée avec de la pâte à cookies à l'intérieur.
Servings: 9 portions
Ingrédients
Pâte à brioche
- 500 grammes farine T45 ou T55
- 20 grammes levure fraîche de boulanger
- 70 grammes sucre en poudre
- 1 grossse pincée sel
- 3 oeufs
- 100 millilitres lait
- 100 grammes beurre doux mou
- 4 cuil à soupe crème liquide pour la dorure
Cookie
- 100 grammes beurre doux
- 175 grammes farine T55
- 70 grammes vergeoise blonde cassonade
- 30 grammes sucre blanc en poudre
- 1 oeuf
- 1 pincée sel
- 80 grammes pépites de chocolat
Instructions
Brioche
- Dans le bol du thermomix, mettre le lait et la levure. Chauffer 2 min/37°c/vit 2.
- Ajouter la farine, le sucre, les oeufs, le sel et lancer le mode pétrin 5 minutes.
- Ajouter le beurre en dés par l'ouverture du couvercle et lancer le mode petrin à nouveau pour 5 minutes.
- Verser dans un saladier, mettre en boule, couvrir d'un linge et laisser reposer 2 heures.Après 1h30 de pousse, faire la pâte à cookie.
Cookie
- Fondre le beurre à la casserole, le verser en saladier.
- Ajouter les sucres et mélanger au fouet.Ajouter l'oeuf et mélanger. Puis la farine et le sel à la spatule et mélanger.Garder sur le plan de travail (ne pas mettre au frais !).
Montage
- La pâte à brioche a bien gonflé. Dégazer la pâte.
- Verser sur un pan fariné, étaler au rouleau en un rectangle de 30 sur 45 cm.
- Disposer des morceaux de pâte à cookies sur le rectangle de brioche. Etaler à la spatule.
- Répartir les pépites.
- Enrouler par le plus long côté pour faire un long boudin.
- Tapisser un moule de papier sulfurisé.
- Couper les extrémités du boudin qu'on ne mettra pas en moule.Puis faire de beaux tronçons larges avec un couteau (largeur 2.5 doigts ici).
- Les diposer dans le moule.Placer au frigo pour une pousse lente ou laisser pousser à température ambiante 1 heure.Si c'est une pousse lente, penser à remettre à température ambiante 1 heure avant cuisson.Préchauffer le four à 180°c, challeur tournante
- Arroser de crème entière à l'aide d'une cuillère.Enfourner pour 25-30 minutes.
- Laisser tiédir et déguster !
