Buns burgers
Une pâte à buns souple et sans beurre, refermée sur un vrai cheeseburger : deux steaks de 70 g, deux tranches de cheddar, des oignons fondants et de la sauce burger. 25 minutes au four et le pain devient le burger.
Servings: 4 buns
Calories: 1150kcal
Ingrédients
Pâte à buns
- 500 grammes farine T45
- 7 grammes levure de boulangère sèche ou 20 grammes de levure fraîche
- 1 œuf
- 80 millilitres lait tiède
- 100 millilitres eau tiède
- 4 cuillères à soupe huile de tournesol
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café sucre
Garniture
- 560 grammes bœuf haché
- 8 tranches cheddar toastinettes (2 par bun)
- 1 oignon émincé
- 4 cuillères à soupe sauce burger
- sel et poivre
Dorure
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe graines de sésame
Instructions
La pâte
- Verser dans la cuve du robot la farine, le sel, le sucre, l'œuf et l'huile. Émietter la levure fraîche à l'opposé du sel (ou y déposer la levure sèche).
- Pétrir 5 minutes au crochet en incorporant progressivement le lait tiède puis l'eau tiède, jusqu'à obtenir une pâte souple qui se décolle des parois.
- Couvrir d'un torchon et laisser pousser 1 h 30 à 2 heures à température ambiante, jusqu'au doublement du volume.
La garniture
- Former 8 steaks de 70 g avec le bœuf haché.
- Saler et poivrer généreusement des deux côtés.
- Saisir les steaks à la poêle bien chaude, 1 à 2 minutes par face : ils doivent être dorés.
- Égoutter sur du papier absorbant et laisser tiédir.
- Dans la même poêle, faire tomber l'oignon émincé avec un fond d'eau pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit fondant. Réserver.
Le montage
- Dégazer la pâte, la diviser en 4 pâtons égaux, bouler puis étaler chaque pâton en un cercle d'environ 18 cm.
- Placer ce rond de pâte dans un bol, pour faciliter le montage.
- Garnir chaque cercle en empilant au centre, dans cet ordre : 1 tranche de cheddar...
- Puis 1 steak et 1/2 cuil. à soupe de sauce burger.
- Puis déposer des oignons.
- Enfin le 2e steak et la 2e tranche de cheddar.
- Refermer en ramenant les bords de la pâte vers le centre et souder fermement en pinçant avec les doigts.
- Retourner le bun soudure en dessous et le déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, en espaçant bien les 4 buns.
- Laisser pousser 30 minutes.
La cuisson
- Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner les buns du jaune d'œuf, puis parsemer de graines de sésame.
- Enfourner 25 minutes, jusqu'à ce que les buns soient bien dorés.
- Laisser tiédir 5 à 10 minutes avant de couper : le fromage se fige légèrement et la coupe est nette.
- Servir avec une salade verte et un ramequin de sauce burger.
Notes
Laissez impérativement tiédir les steaks avant le montage : une garniture brûlante ramollit la pâte et rend la soudure impossible.
Égouttez bien la viande et les oignons, et ne mettez pas plus d'une demi-cuillère à soupe de sauce par bun — le reste se sert à côté.
Le cheddar placé en bas et en haut de la pile fait barrière entre la pâte et l'humidité de la garniture.
Les buns se congèlent cuits et refroidis, 2 mois, à réchauffer 20 à 25 min à 160°C.
Nutrition
Portion: 1bun (390g) | Calories: 1150kcal | Carbohydrates: 100g | Protéines: 52g | Fat: 56g | Lipides saturés: 18g | Choléstérol: 230mg | Sodium: 1050mg | Potassium: 675mg | Fibre: 4.3g | Sucre: 4g | Calcium: 355mg | Fer: 5.8mg