Brownie chocolat et M&M's

brownie fondant recouvert de M&M's concassés

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Un brownie fondant au chocolat noir, croustillant avec les éclats de M&M's.

Temps de préparation15

Temps de cuisson20

Temps total35

Type de plat: Dessert

Cuisine: Américaine

Servings: portions

Calories: 350kcal

Ingrédients

200 grammes chocolat noir ici 50% cacao Du Barry
125 grammes beurre doux
1 pincée sel
100 grammes sucre en poudre blanc
100 grammes cassonade sucre roux ou blond de canne
4 oeufs
70 grammes farine T45
1 petit paquet M&M's

Instructions

Chiffoner une feuille de papier sulfurisé, l'humidifier (ce qui permettra d'adhérer au moule).
Poser un cadre inox de 20 cm de côté sur une plaque de pâtisserie et tapisser l'intérieur du cadre de papier chiffoné humidifié. Bien marquer les bords.
Préchauffer le four à 165°c, chaleur tournante.
Dans un récipient adapté au micro-ondes assez grand, mettre le chocolat en pistoles ou morceaux, le beurre et fondre 2 minutes.
Fouetter pour lisser et ajouter les sucres. Fouetter. Ne pas trop travailler la pâte, on ne cherche pas à l'aérer.
Ajouter les oeufs un à un en fouettant entre chaque.
Enfin incorporer la farine et verser la préparation dans le cadre.
Enfourner 20 minutes.
Sortir du four et saupoudrer de suite de M&M's concassés au rouleau à pâtisserie dans un linge ou sac congélation.
Laisser complètement refroidir (plusieurs heures ou idéalement jusqu'au lendemain, idéal pour le brunch !).
Si fait pour le lendemain, laisser dans le papier sulfurisé, emabller une fois très bien refroidi de film alimentaire et conserver à l'ombre, à température ambiante.
Couper en portions et servir.

Notes

Le moule : un cadre inox de 20 cm de côté posé sur une plaque à pâtisserie, ou un moule carré de 20 cm. Ce format est important pour l'épaisseur et donc le fondant.

Le papier sulfurisé chiffonné puis humidifié se plaque tout seul contre les parois du cadre : bien marquer les angles avec les doigts, il n'y aura aucune fuite.

Ne pas trop travailler la pâte : on fouette juste pour lisser, sans chercher à l'aérer. C'est ce qui donne la texture dense et fondante du brownie.

Le chocolat : noir à pâtisser, 50 à 54 % de cacao. En pistoles, c'est plus pratique.

Les M&M's se concassent au rouleau à pâtisserie dans un sac congélation ou un linge, en gardant des morceaux de tailles variées. Ils se saupoudrent immédiatement à la sortie du four, sur le gâteau brûlant, pour qu'ils adhèrent.

Le repos est essentiel : laisser refroidir complètement, plusieurs heures, idéalement jusqu'au lendemain. La texture n'est vraiment parfaite qu'à ce moment-là.

Conservation : dans son papier sulfurisé, filmé une fois totalement refroidi, à l'ombre et à température ambiante, 3 à 4 jours. Jamais au réfrigérateur.

Découpe : grand couteau à lame lisse, essuyé entre chaque coupe.

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