Brioche à la crème
Une brioche douce, légère, filante à base de crème, sans beurre ni huile. A faire au robot ou à la main.
Servings: 1 brioche (6 parts)
Calories: 255kcal
Ingrédients
- 50 grammes lait demi-écrémé
- 5 grammes levure sèche de boulanger ou 10 g fraîche
- 1 oeuf
- 250 grammes farine T55 ou T45
- 30 grammes sucre en poudre
- 100 grammes crème fleurette entière ou crème liquidez entière 30-35 % MG
- 5 grammes sel
- beurre pour le plat
Instructions
Au Thermomix
- Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la levure, l'oeuf, la farine, le sucre, la crème et le sel. Activer mode Pétrin 7 minutes.
- Transvaser dans un saladier fariné, couvrir et laisser lever dans un endroit tiède 1h15.
- Sur le plan de travail fariné, façonner 6 boules de 80 g, les déposer en quinconce dans un plat à cake beurré et chemisé de papier cuisson.
- Couvrir et laisser lever à nouveau 1 heure.
- Préchauffer le four à 150°c, chaleur statique.
- Badigeonner la surface d'1 cuil à soupe de lait avec un pinceau et enfourner 30 minutes.
Au robot pâtissier
- Dans la cuve du robot munie du crochet, mettre le lait, la levure, l'oeuf, la farine, le sucre, la crème et le sel. Veiller à ne pas mettre le sel directement sur la levure.
- Pétrir 2 minutes en vitesse 1 pour amalgamer, puis 8 minutes en vitesse 2. La pâte doit se décoller des parois et former une boule souple et lisse.
- Transvaser dans un saladier fariné, couvrir et laisser lever dans un endroit tiède 1h15.Sur le plan de travail fariné, façonner 6 boules de 80 g, les déposer en quinconce dans un plat à cake beurré et chemisé de papier cuisson.
- Couvrir et laisser lever à nouveau 1 heure.
- Préchauffer le four à 150°c, chaleur statique. Badigeonner la surface d'1 cuil à soupe de lait avec un pinceau et enfourner 30 minutes.
A la main
- Tiédir le lait (pas plus de 40°c) et y délayer la levure. Laisser reposer 10 minutes si vous utilisez de la levure sèche.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits et y verser le lait à la levure, l'oeuf et la crème.
- Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte s'amalgame, puis pétrir 10 minutes sur un plan de travail légèrement fariné. La pâte colle un peu au début : ne pas ajouter de farine, elle devient lisse et élastique au bout de 5 minutes de pétrissage.
- Déposer dans un saladier fariné, couvrir et laisser lever dans un endroit tiède 1h15.
- Sur le plan de travail fariné, façonner 6 boules de 80 g, les déposer en quinconce dans un plat à cake beurré et chemisé de papier cuisson.
- Couvrir et laisser lever à nouveau 1 heure.Préchauffer le four à 150°c, chaleur statique. Badigeonner la surface d'1 cuil à soupe de lait avec un pinceau et enfourner 30 minutes.
Notes
La crème doit être entière, à 30-35 % minimum : c'est la seule matière grasse de la recette, elle remplace le beurre. Une crème allégée donnerait un pain de mie.
Le lait doit être tiède, jamais chaud : au-delà de 40 °C, la levure meurt.
Ne raccourcissez pas les pousses. 1 h 15 puis 1 heure : c'est ce temps qui donne la mie filante.
Cuisson douce et chaleur statique à 150 °C. La brioche restera pâle, c'est normal et voulu : c'est ce qui la garde moelleuse.
Pousse lente : après le pétrissage, on peut placer la pâte au réfrigérateur toute la nuit. Le goût n'en sera que meilleur.
Conservation : filmer une fois froide et garder dans une boîte à pain. Tendre jusqu'à 3 jours. Se congèle 3 mois, entière ou en tranches.
Doubler les doses : tout sauf la levure, à multiplier seulement par 1,5.
Nutrition
Portion: 1part/6 | Calories: 255kcal