Brioche à la banane et levain
Une brioche bien moelleuse au bon goût de banane. Aérienne et légère en bouche ! Une délicieuse brioche au levain naturel.
Servings: 1 grande brioche
Ingredients
Levain actif au seigle
- 45 grammes de levain chef
- 90 grammes de farine de seigle T130
- 90 grammes d'eau de source
Brioche
- 210 grammes de levain actif
- 500 grammes de farine T45
- 100 grammes de cassonade sucre blond de canne
- 180 grammes de beurre doux mou (penser à le mettre à température ambiante 1 heure avant)
- 3 oeufs GROS
- 175 grammes de bananes mures poids sans peau, soit 2 bananes
- 10 grammes de gros sel
- 3 grammes de levure sèche de boulanger facultatif si vous faites une pousse lente au réfrigérateur
- 10 millilitres de rhum 2 cuillères à café
Dorure
- 1 oeuf
Instructions
Levain
- Préparer le levain actif, ou tout point : mélanger le levain chef avec l'eau de source puis la farine de seigle. Laisser reposer dans le pot jusqu'à ce que le levain soit au maximum de son activité et bulle bien (je compte 5 heures).
Brioche
- Mixer les bananes.
- Verser dans le bol du robot : la farine, la cassonade, le sel, la pincée de levure sèche, le levain et les oeufs et les bananes mixées. Avec le crochet, pétrir en vitesse la plus lente pendant 5 minutes.
- Ajouter le beurre peu à peu en petits dés, puis le rhum et pétrir encore 10 minutes. La pâte reste collante, c'est normal. (ne rajoutez surtout pas de farine même si la pâte vous semble très molle, c’est ainsi qu’elle doit être ! Plus la pâte est collante, plus la mie sera aérée, filante et fondante).
- Rassembler la pâte au centre du bol, le couvrir d'un film alimentaire et laisser la pâte doubler de volume (4 heures à température ambiante).
- Beurrer un moule à cake de 30 cm. La pâte à bien doublé de volume ! Fariner le plan de travail et renverser délicatement cette pâte (on ne dégaze pas). Elle est collante et aérienne, le but est de rabattre de nombreuses fois cette pâte sur elle-même (avec une corne de préférence, sinon les mains), en farinant régulièrement le plan de travail, jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tienne mieux.
- Avec les mains farinés, diviser le pâton en 8 portions égales (des pâtons de 165 grammes ici).
- Avec les mains farinées, bouler 1 portion la déposer dans le moule (il faut peu travailler la boule pour garder l'air). Puis bouler une seconde portion et la déposer dans le moule à côté de la première. Et ainsi de suite jusqu'à remplir le moule.
- Couvrir d'un linge et laisser reposer 2 heures à température ambiante. La brioche doit bien gonfler !
Cuisson
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
- Dorer la brioche avec l'oeuf battu.
- Enfourner 30 à 35 minutes, selon votre four : la brioche doit être bien dorée et bien gonflée. 31 minutes exactement, chaleur tournante, pour mon four qui va assez fort c'est parfait !
- Sortir la brioche du four et laisser tiédir 5 minutes avant de démmouler.
Notes
On pourra réaliser cette brioche dans un plus petit moule à cake, en mettant 6 boules et en faisant 2 brioches individuelles à côté.