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Plateau apéritif maison avec burgers, hot dogs, fajitas, sandwichs, pommes de terre saumon
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Assortiment apéritif

Un batch cooking pour l'apéritif festif avec : des mini burgers, des mini hot dogs, des pommes de terre au saumon fumé, des sandwichs poulet oignon, des fajitas poulet curry...
Temps de préparation2 heures
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Française
Servings: 8 personnes

Ingrédients

Pains mini burgers et mini hot dogs

  • 140 grammes lait demi-écrémé
  • 10 grammes levure fraîche de boulanger
  • 250 grammes farine T45
  • 20 grammes sucre en poudre
  • 40 grammes beurre doux ici beurre végétal
  • 1 jaune d'oeuf + 1 cuil à soupe lait pour dorure
  • graines sésame, pavot, etc.

Sauce blanche

  • 200 grammes gromage blanc
  • 1/4 oignon rouge finement émincé
  • sel et poivre
  • ciboulette ciselée (surgelée ici)
  • persil ciselé (surgelé ici)

Steaks burgers

  • 300 grammes boeuf haché 5%MG
  • 1/4 oignon rouge
  • sel et poivre
  • persil ciselé (surgelé ici)

Farce poulet curry

  • 1/2 oignon rouge
  • 250 grammes filet de poulet
  • 1 cuil à café bombée curry poudre
  • 1/2 cuil à café gingembre moulu
  • 1/2 cuil à café curcuma
  • sel et poivre
  • huile d'olive
  • 100 grammes crème liquide légère

Pommes de terre crème saumon

  • 250 grammes pommes de terre
  • tranches saumon fumé

Sandwichs poulet

  • 8 tranches de pain de mie sans croûte
  • 2 tranches blanc de poulet ou de dinde
  • 4 tranches d'emmental
  • 50 grammes oignons frits

Hot dogs

  • 5 saucisses knacki
  • moutarde américaine
  • ketchup

Fajitas

  • wraps

Mini burgers

  • salade
  • 5 tranches emmental

Instructions

Pains mini burgers et mini hot dogs

  • Dans le bol du thermomix, mettre le lait, la levure et chauffer 2min30/37°c/vit 1.
  • Ajouter la farine, le sucre, le beurre coupé en dés et pétrir 5 min en mode pétrin.
  • Transvaser le contenu du thermomix dans un saladier et réserver couvert d'un linge pendant 1 heure.

Réaliser la sauce blanche pendant ce temps

  • Mélanger tous les ingrédients de la sauce blanche et réserver au frais.

Faire les steaks pour mini burgers

  • Mettre le boeuf, sel, poivre, oignon finement haché et persil dans un saladier. Malaxer.
  • Faire des boules de 35 g, aplatir en forme de mini steaks, cuire à la poêle dans du beurre. Réserver.
    mini steaks hachés

Faire la farce poulet curry

  • Chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire revenir l'oignon émincé. Ajouter le poulet coupé en petits dés,, assaisonner (sel, poivre, curry, curcuma, gingembre). Mélanger. Puis ajouter la crème, bien mélanger et laisser cuire pour réduire (5 à 10 minutes).
    poulet curry pour fajitas
  • Réserver.

Cuire les petites pommes de terre

  • A la vapeur, à l'eau ou comme ici en sachet micro-ondable. Laisser refroidir.

Poursuivre la préparation des pains mini hot dogs ou mini burgers

  • Dégazer la pâte, faire des boules de 24 grammes pour les burgers (9 boules) et des boudins de 24 g aussi pour les hot dogs (9 boudins).
  • Les déposer sur une feuille silicone en espaçant. Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 minutes.
    Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
  • Après le temps de repos, badigeonner les mini pains du mélange jaune d'oeuf-lait. Parsemer les mini burgers de graines.
    mini pains burgers hot dogs
  • Enfourner 12 minutes.
  • Sortir les pains dès la fin de cuisson et les emballer immédiatement dans un linge.
    Laisser refroidir.
    mini pains pour hot dogs et burgers

Dressage

  • Commencer à dresser les sandwichs :
    - sur 4 tranches de pain de mie mettre une couche de sauce blanche
    - puis une tranche d'emmental
    - puis une demie tranche de blanc de poulet
    - fermer avec 4 tranches restantes de pain
    - tartiner de sauce blanche la surface des 4 grands sandwichs.
    - saupoudrer d'oignons frits
    - couper en 4 tous les sandwichs.
    mini sandwich au poulet, emmental, sauce blanche et oignons frits
  • Puis les hot dogs :
    - couper en deux les mini pains longs
    - garnir d'une demi-saucisse
    - finir avec ketchup et moutarde américaine.
    pommes de terre crème saumon fumé
  • Réaliser les pommes de terre :
    Couper en deux, napper chaque moitié de sauce blanche, mettre du saumon fumé par-dessus. Saupoudrer d'un peu de persil.
    pommes de terre crème saumon fumé
  • Fajitas :
    Couper les wraps avec un emporte-pièce (10 cm diamètre)., garnir le centre de poulet curry, fermer en rapprochant les bords. Attacher ave cune petite épingle en bois ou un cure-dent.
    mini fajitas au poulet curry
  • Burgers :
    Couper les pains en deux, garnir la base de sauce blanche puis salade, puis steak et un morceau d'emmental; fermer avec le chapeau tartiné de sauce blanche.
    Plateau maison pour apéritif : mini burgers, mini sandwichs, mini fajitas...

Service

  • - Les petits sandwich et les pommes de terre au saumon se mangent frais.
  • - Préchauffer le four à 150°c, chaleur tournante 15 minutes et pendant ce temps, sortir du frigo les bouchées (mini hot dogs, mini burgers, mini fajitas) pour les remettre à température ambiante 15 minutes. Couvrir d'un aluminium le plat contenant les hot dogs, les burgers et les fajitas, enfourner 10 minutes.
    L'aluminium permet d'éviter de trop cuire le pain et le dessécher.
    Une température basse évite de recuire la viande et également de dessécher le pain.

Notes

Je fais un plat de pommes de terre au saumon réchauffées quand il en reste : dans une assiette, je couvre de mozzarella râpée et 2min30sec au micro-ondes.
pommes de terre, sauce blanche, saumon fumé, mozzarella
Pommes de terre au saumon fumé et mozzarella