Mousse au chocolat noir

Une mousse au chocolat légère, avec un chocolat noir extra pur cacao. Pour 3 ou 4 personnes selon la taille des coupes.

Portions: portions

Calories: 315kcal

Dans un pichet ou un bol, mettre le chocolat noir haché au couteau. Dans une petite casserole, verser la crème liquide entière puis faire chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. La retirer immédiatement du feu et la verser sur le chocolat haché. Couvrir et laisser reposer 2 minutes.Puis remuer au fouet jusqu’à obtention d’une ganache bien lisse, brillante et sans morceaux. Si le chocolat a du mal à fondre, comme poir moi, mettre le pichet 25 secondes au micro-ondes (750 w). Vous obtiendrez ainsi une belle ganache.
Laisser tiédir.
Dans le bol du robot pâtissier, battre les blancs d’oeufs en neige avec la pincée de sel (réserver le jaune). Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter le sucre peu à peu tout en continuant à fouetter et laisser fouetter à peine 1 minute. Ne pas trop monter les blancs il faut qu’ils aient la texture d’une crème fouettée pour faciliter leur incorporation au chocolat.
Une fois la ganache (chocolat+crème) tiède, ajouter le jaune d’oeuf puis fouetter.
Ajouter une petite quantité de blancs en neige dans la ganache (l'équilvalent de 2 cuillères à soupe) et fouetter.
Verser cette ganache sur le bol de blancs en neige.
Remuer délicatement à la maryse en soulevant la masse jusqu’à ce que les blancs soient bien incorporés.
Répartir dans des coupes.
Placer au frais 4 heures minimum.
On pourra décorer de copeaux de chocolat, pépites, figurines en chocolat...

Pour 3 personnes on obtient 100 g de mousse / pers, 315 calories / pers

Portion: 100g | Calories: 315kcal