• Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
• Mettre à bouillir une grande casserole d'eau avec un peu de gros sel. Cuire le riz 10 minutes.
• Parallèlement, pendant la cuisson du riz, préparer la béchamel : dans une casserole verser le lait froid et la maïzena, fouetter. Puis mettre sur le feu et porter à ébullition en fouettant. Dès l'ébullition, ajouter la margarine et mélanger jusqu'à épaississement (il faut une béchamel fluide, pas trop épaisse !). Saler, poivrer et mettre de la muscade moulue.
• Egoutter le riz, le remettre dans la casserole, ajouter le poulet, les champignons égouttés, la béchamel, 50 g de fromage râpé, saler et poivrer. Bien mélanger.
• Graisser avec quelques pshit d'huile d'olive un plat à gratin. Verser la préparation. Parsemer à la surface les 20 g d'emmental.
• Enfourner :

  - 8 minutes en cas de pécuisson (si batch cooking par exemple, laisser ensuite bien refroidir, filmer et conserver au réfrigérateur jusque 3 jours).

  - 15 minutes pour consommer de suite

Si précuisson (cas batch cooking par exemple)

• Sortir le plat du réfrigérateur 1 heure avant de réenfourner pour réchauffer.
• Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
• Enfourner 20 minutes.
  
• Déguster avec une salade.