Babka salée au pesto
Une brioche salée torsadée, garnie de pesto et de mozzarella.
Portions: 1 babka
Ingrédients
- 150 grammes lait
- 12 grammes levure fraîche de boulanger
- 250 grammes farineT55
- 15 grammes sucre en poudre
- 3 grammes sel
- 50 grammes beurre doux tendre
Garniture
- 125 grammes pesto roquette basilic 4 cuillères à soupe, ou autre pesto
- 125 grammes mozzarella en cossettes ou râpée
Instructions
- Tiédir le lait 15 secondes au micro-ondes. Le verser dans le bol du robot pâtissier. Ajouter la levure émiettée. Laisser reposer 5 minutes.
- Ajouter au dessus la farine, puis le sucre, le sel (pas en contact avec la levure) et pétrir avec le crochet en vitesse moyenne (vitesse 4 Kitchenaid) pendant 10 minutes. La pâte se détache du bol.
- Puis ajouter le beurre coupé en dés. Pétrir encore 10 minutes en vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte se détache bien du bol et que le beurre soit incorporé.
- Mettre la pâte en boule au centre du bol. Le couvrir d'un film alimentaire. Laisser pousser au réfrigérateur minimum 4 heures, jusqu'à 1 nuit (j'ai testé 4h, et aussi 8 heures de pousse, les deux versions sont parfaites).
- Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné. Et étaler en un rectangle de 25 cm sur 35 cm.
- A l'aide d'une cuillère, étaler le pesto sur la surface en laissant 1 cm de marge tout autour.
- Couvrir de mozzarella râpée ou en cossettes.
- Dans le sens de la longueur, rouler en boudin.
- Couper le boudin en deux dans sa longueur.
- Torsader les 2 bandes en laissant apparaître la garniture sur le dessus. Rabattre les extrémités en dessous.
- Placer la babka dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
- Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante 10 minutes avant la fin de pousse de la babka.La babka a monté un peu avant la fin de la pousse et montera encore lors de la cuisson :
- Enfourner 25 minutes (bas du four, niveau 2).
- Sortir la babka du four, la retirer du moule en soulevant le papier sulfurisé. La poser sur un plat.
- Laisser refroidir minimum 30 minutes avant de couper la babka. Servir en tranches.
