Laver le bol et le sécher. Placer le batteur. Ajouter le sucre en poudre, l'arôme vanille, le lait, la crème liquide, la maïzena, les oeufs, la pincée de cannelle, la cuillère de rhum. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer Manuel V6, 90°c, 7 minutes. Pendant ce temps on s'occupe de la pâte (si pâte feuilletée maison on reprend l'escargot : quia reposé une dizaine de minutes au frais).Il faudra racler la crème du bord du bol une fois le programme fini. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau en un cercle de 32 cm de cette façon : poser l'escargot à la verticale, appuyer avec le rouleau de façon à obtenir un rectangle de pâte épais (5 bons centimètres d'épaisseur) puis étaler en cercle, d'abord une face, fariner, étaler sur l'autre face, fariner et ainsi de suite jusqu'à obtenir le cercle de taille désirée. Ici en photos comment étaler. Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
Prendre un moule à tarte de 28 cm de diamètre, déposer à l'intérieur un papier sulfurisé et venir y déposer la pâte feuilletée. Foncer en marquant bien les bords.
La crème est prête, racler les bords du bol, retirer le batteur et verser la crème sur le fond de tarte. Etaler uniformément avec une petite spatule coudée.
Eplucher les pommes, retirer le trognon à l'aide d'un vide-pomme et couper en fines lamelles.Déposer en rosace sur la crème. Répartir les 30g de beurre coupés en petits morceaux. Saupoudrer des 20g de cassonade.
Baisser le four à 180°c, chaleur tournante et enfourner 50 minutes (temps à adapter selon les fours et selon la pâte, ici pâte feuilletée maison plus longue à cuire, si pâte sablée 40-45 minutes, pâte feuilletée du commerce 40-45 minutes).
Sortir du four. Laisser refroidir 1 heure avant de démouler (ou non, je ne démoule pas : juste après 1h de refroidissement je couvre d'aluminium et conserve à température ambiante).