Sauce chimichurri pour la marinade

• Dans le mini bol du companion :

  - hacher les gousses d'ail épluchées et l'échalote épluchée et coupée en 2 en V11, 10 secondes.

  - racler les bords du mini bol, ajouter les feuilles de coriandre, les feuilles de persil plat, hacher en V11, 10 secondes.

  - racler les bords du bol, ajouter le jus du demi-citron, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, la fleur de sel, le piment d'Espelette. Mélanger en V4, 15 secondes.

  - déposer les bavettes de boeuf dans un plat en verre, napper de sauce chimichurri.

  - couvrir d'un film alimentaire et faire mariner au réfrigérateur 24 heures.
  
• Au mixeur :

  - effeuiller, hacher les herbes et les mixer à grande vitesse avec l’échalote en morceaux, les gousses d’ail épluchées, l’huile d’olive, le jus du demi-citron, le vinaigre de vin rouge, la fleur de sel et le piment d’Espelette.

  - déposer les bavettes de boeuf dans un plat en verre, napper de sauce chimichurri.

  - couvrir d'un film alimentaire et faire mariner au réfrigérateur 24 heures.
• Sortir le plat avec les bavettes du réfrigérateur et les mettre à température ambiante 1h minimum (1h30 c'est mieux).
• Chauffer la plancha à 250°c pendant 10 minutes.
  
• Verser de l'huile d'olive et faire revenir les bavettes 2 minutes sur chaque face (à 250°c).
  
• Retirer les bavettes de la plancha et servir de suite.