Pavlova aux fruits rouges
Une pavlova très facile à faire, avec une meringue fondante à coeur, une chantilly vanille et de beaux fruits rouges frais.
Portions: 8 personnes
Ingrédients
Meringue
- 4 blancs d'oeufs 130g environ
- 1 cuillère à café vinaigre blanc
- 18 grammes maïzena 1 cuillère à soupe
- 250 grammes sucre en poudre
Chantilly
- 220 grammes crème liquide entière bien froide
- 80 grammes mascarpone froid
- 30 grammes sucre glace
- 1 cuillère à café arôme vanille
Fruits
- 300 grammes mélange fruits rouges frais fraises, framboises, mûres, groseilles
Instructions
Meringue
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
- Sur une feuille de papier sulfurisé, tracer un cercle de 20 cm. Retourner la feuille (pour que le crayon ne soit pas au contact de la meringue) et la poser sur une plaque perforée.
- Dans le bol du robot pâtissier verser les blancs d'oeufs, ajouter le vinaigre blanc et fouetter en vitesse maximale. Quand les blancs commencent à mousser et monter, ajouter la maïzena, puis le sucre peu à peu (cuillère par cuillère). Laisser fouetter 5 minutes en vitesse rapide : le mélange doit être bien brillant et la consistance doit être au bec d’oiseau.
- Verser la meringue au centre du cercle tracé sur la feuille puis étaler à la spatule en couche épaisse en suivant le cercle (je fais en sorte d'avoir le centre de la meringue un peu creusé et le bord plus haut).Ici la meringue est dressée de façon rustique, qui donne tout son charme à la pavlova. Donc inutile de chercher la régularité. Je donne quelques coups de spatule sur les côtés pour faire joli...
- Baisser la température du four à 120°c, chaleur tournante, et enfourner 1h30. A la fin de cuisson la meringue doit être sèche au toucher et doit se décoller du papier.
- Sortir la meringue du four et la décoller immédiatement et délicatement avec une large spatule du papier pour la déposer sur une grille.
- Laisser refroidir totalement (2 heures minimum, on peut faire la meringue la veille).
Chantilly
- Placer le bol du robot et son fouet au réfrigérateur 1 heure ou au congélateur 10-15 minutes. Puis verser la crème, le mascarpone dans le bol. Commencer à fouetter en commençant vitesse lente et augmenter progressivement la vitesse. Dès que la chantilly commence à prendre verser le sucre glace et la vanille. Monter en chantilly bien ferme (attention à ne pas trop fouetter au risque de transformer la chantilly en beurre !).
- Poser la meringue sur le plat de service.Verser la chantilly au centre de la meringue. L'étaler avec une petite spatule, en couche épaisse (pour un effet rustique, à la spatule c'est mieux et plus simple).
Fruits
- Décorer de fruits et placer au réfrigérateur avant de servir. Je trouve la pavlova meilleure quand elle repose au réfrigérateur avant de servir (2-3 heures c'est bien) que quand elle est dressée juste avant de servir.
