Hot dog buns (méthode Yudane)
Des pains à hot dogs hyper moelleux qu'il suffit de griller ensuite avec un peu de beurre dans une poêle et de garnir. Ils se réalisent selon la méthode japonaise avec le Yudane.
Portions: 8 buns
Ingrédients
Yudane (à préparer la veille ou minimum 5h avant)
- 100 grammes farine T55
- 100 grammes eau de source eau en bouteille
Pâte à buns
- 400 grammes farine T55
- 300 grammes lait entier
- 6 grammes sel
- 7 grammes levure sèche de boulanger
- 25 grammes sucre en poudre
- 35 grammes de beurre doux
Dorure
- 1 oeuf
Instructions
Yudane (à préparer la veille ou minimum 5h avant)
- Dans une petite casserole, porter l'eau à ébullition (elle doit bien bouillonner, être bien bouillante). La verser sur la farine dans un récipient.Mélanger vivement à la cuillère en bois.Puis pétrir la pâte avec les mains sur un plan de travail afin d'obtenir une boule de pâte lisse et soyeuse, très malléable. Emballer dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur immédiatement jusqu'au lendemain (ou minimum 5h).
Puis préparer la pâte
- Sortir le beurre du froid, le couper en dés et réserver à température ambiante, pour le ramollir.
- Dans la cuve du robot pâtissier mettre la farine. Faire un puits, puis versez-y le lait. Sortir le yudane froid et le déchirer en morceaux grossiers dans le lait.Ajouter le sel, le sucre et la levure sur les côtés (attention on ne les fait pas se toucher, car le sel annule l’action de la levure). Mettre en marche avec le crochet vitesse 1, le temps que les ingrédients se mélangent un peu. Au bout de 1-2 minutes, passer à la vitesse 2. Compter 8 minutes de pétrissage pour obtenir une belle pâte bien homogène. Arrêter le robot, décrocher la pâte du crochet.
- Ajouter alors le beurre en dés et laisser pétrir vitesse 2 pendant 8 minutes. Le pétrissage est terminé la pâte se décolle des parois du bol.
- Rassembler la pâte au centre du bol. Le couvrir d’un film alimentaire et et laisser pousser à température ambiante 1h15min.
- Sur un plan de travail fariné, dégazer un peu la pâte en faisant quelques rabats (5 suffisent). Puis diviser en 8 portions de même poids (118g ici).
- Beurrer un plat rectangulaire (le mien fait 17 cm sur 28 cm).
- Prendre un pâton et l'étaler en un ovale de longuer de 17 cm (taille de la largeur du plat).
- Puis réunir au centre les côtés longs.
- Plier en deux pour superposer les 2 côtés pliés.
- Enfin souder la jointure en pressant avec les doigts.
- Placer dans le moule.
- Procéder de la même façon pour tous les pâtons.
- Couvrir (ou emballer) le plat dans du film alimentaire et laisser pousser 1h15 à température ambiante.
- Puis préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Laisser encore pousser les pains pendant ce temps.
- Quand le four est préchauffé, dorer avec un oeuf battu délicatement (bien dorer même les jointures entre les pains) et enfourner 25 minutes.
- L'ensemble doit être doré et gonflé.
- Retirer le moule du four, démouler immédiatement en une pièce et déposer sur une grille.
- Couvrir de suite les pains chauds (sur la grille) d'un linge pour garder l'humidité et le moelleux et laisser refroidir ainsi 1h30.Puis conserver la pièce de buns en l'emballant d'un film alimentaire puis d'un linge propre et garder à température ambiante.
Comment préparer le hot dog
- Après complet refroidissement, il suffit ensuite de détailler chaque hot dog bun (la découpe est nette au couteau électrique).
- Une fois détaillés en individuels, fendez-les au centre (mais pas jusqu'au bout ! Coupez jusqu'aux 2/3 de la profondeur). J'utilise le couteau électrique. Puis tartinez chaque face extérieure généreusement de beurre demi-sel mou (vous pouvez également en glisser un peu à l'intérieur). Comptez 60-70g de beurre pour 8 hot dog buns.
- Enfin, soit vous les avez préparé à l'avance et pouvez les conservez ainsi, sous film alimentaire à température ambiante quelques heures (2 à 3 heures), soit vous passez immédiatement à la cuisson : dorez les 2 faces dans une poêle à feu moyen.
- Il suffit ensuite de garnir illico, quelques idées : - moutarde/saucisse/ketchup/fromage- façon shrimp roll : salade verte/crevettes/sauce mayo épicée...- façon sandwich roll- saumon/boursin...
