AU COMPANION

Sortir le beurre pour la pâte à choux à température ambiante, le couper en dés. Il faut qu'il ramollisse un peu.

Crème pâtissière chocolat

• Dans le robot muni du batteur, mettre les œufs et les jaunes, le sucre, la farine et la Maïzena. Programmer en Manuel Vitesse 6 pendant 1 min en ajoutant le lait par l'ouverture du bouchon.
• Mettre le bouchon et lancer le programme Dessert vitesse 4 à 90°C pour 12 min.
• Ajouter la vanille, le chocolat haché ou en pistoles, le cacao. Verrouiller avec le bouchon et Programmer en Manuel e Vitesse 7 pendant 1 min.
• Mettre dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir à température ambiante.
  

Pâte à choux

• Dans le robot muni du couteau pétrir/concasser, mettre 25 cl d'eau, le beurre mou, 1/2 cuillère à café de sel. Verrouiller avec le bouchon et programmer Manuel Vitesse 3 à 90°C pendant 8 min.

  Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
• Ajouter ensuite la farine, verrouiller avec le bouchon et programmer Manuel Vitesse 6 pendant 2 min.
• Mettre la pâte dans un saladier et laver le bol et le couteau à l'eau froide. Remettre la pâte dans le bol. Verrouiller sans le bouchon et programmer en Manuel Vitesse 7 pour 2 minutes. Appuyer sur start et ajouter les œufs un par un par l'ouverture du haut.

  A la fin du programme verser la pâte dans une poche à douille (munie dune grosse douille, ici dentelée, 16 mm).
  
• Recouvrir une plaque perforée d'une feuille silicone (ou papier sulfurisé) et faire des bâtonnets en les espaçant (ils vont gonfler).
  
• Enfourner au milieu du four à 180°c, chaleur tournante 20 minutes, puis baisser la température à 160°c et poursuivre la cuisson 30 minutes. En fin de cuisson, entrouvrir la porte du four et laisser refroidir 30 minutes ainsi.
  
• Placer les éclairs sur une grille pour laisser totalement refroidir (au moins 1h).
  

Montage

• Fouetter la crème pâtissière pour la lisser. La placer dans une poche à douille munie d'une plus petite douille (8mm ici).

  Fourrer les éclairs de crème pâtissière en perçant les éclairs sur le fond aux 2 extrémités avec une pointe de couteau, puis introduire la douille pour garnir. Quand la crème ressort par les trous c'est que l'éclair est bien garni.
• Laisser reposer les éclairs, fond vers le haut, le temps de préparer le glaçage.
• Réaliser le glaçage : Hacher le chocolat au couteau et le mettre dans une grande assiette creuse ou un saladier. Le mélanger avec le sucre. Mettre à bouillir la crème puis la verser sur le chocolat. Fouetter jusqu'à obtenir une préparation lisse;
  
• Tremper le sommet des éclairs dans la ganache, poser sur le plat de service. Décorer selon les goûts (ici un peu de brésilienne) et laisser prendre au réfrigérateur avant de servir (je laisse 2 heures).
  

SANS COMPANION

• Recette ici.