• Retirer le boyau des merguez.
• Mettre la chair des merguez, les fromages et l'oeuf dans un récipient et mixer (je fais au mixeur plongeant).
  
• Étaler une feuille de brick sur le plan de travail - La couper en deux : une moitié de feuille = 1 samoussa.

  Rabattre la feuille sur elle-même pour créer une bande - Déposer une grosse cuillère à café bombée à une extrémité.
  
• Rabattre le coin de la feuille de brick sur la garniture pour obtenir un triangle.
  
• Continuer le pliage en triangle jusqu'au bout de la bande.
  
• Arrivé au bout, coller la feuille avec le blanc d’œuf.
  
• Faire de même avec toutes les feuilles de brick et la farce.
  
• Réserver au frais quelques heures.
• Sortir les samoussas du frais 15 minutes avant cuisson (pour éviter le contraste chaud-froid à la cuisson et donc éviter les éclaboussures).

Cuisson

• Préchauffer le bain de friture à 170°c, cuire 2 minutes en les tournant à mi-cuisson (en cuire 4 à la fois).
• Retirer les samoussas avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant et laisser totalement refroidir à température ambiante.

Réchauffage

• Au four, préchauffé à 180°c, chaleur tournante, pendant 8 minutes.