Verser le riz sauvage dans une casserole moyenne, couvrir de 50 cl d'eau, porter à ébullition puis diminuer à feu doux et poursuivre la cuisson 35 minutes. Egoutter, rincer à l'eau froide et réserver (mieux vaut égoutter dans un chinois qu'une passoire pour ne pas perdre de riz).
Dans un grand volume d'eau bouillante salée légèrement, cuire le riz basmati 10 minutes, pas plus !). Egoutter et bien rincer à l'eau froide.
Dans un grand saladier, mettre le riz sauvage, le riz basmati, mélanger. Ajouter les raisins secs et mélanger. Réserver.
Egoutter et rincer les pois chiches. Dans une casserole moyenne, chauffer à feu vif 1.5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettre le cumin, le curry, puis les pois chiches et 1/4 de cuillère à café de sel. Il faut être rapide pour ne pas brûler les épices dans l'huile ! Remuer sur le feu pendant 1 minute, juste pour réchauffer les pois chiches, puis verser le contenu de la casserole dans le saladier avec les riz. Bien mélanger, le riz prendra une couleur jaunâtre. Ajouter le persil ciselé et la coriandre. Réserver.
Eplucher les oignons et les émincer à la mandoline en fines rondelles. Avec les mains, mélanger les oignons avec la farine de manière à enrober les rondelles d'oignon.
Dans une casserole moyenne (j'utilise toujours la même casserole pour mes riz, mes pois chiches et les oignons mais je la lave entre chaque utilisation), verser l'huile de tournesol et la mettre à bouillir.
Quand l'huile est bien chaude, verser la moitié des oignons et laisser revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (compter 5 minutes). Les retirer avec une écumoire et les poser sur un papier absorbant pour les dégraisser. Faire de même avec le reste des oignons.
Une fois les oignons cuits et séchés, les ajouter dans le saladier avec les autres ingrédients réservés, rectifier l'assaisonnement (4 belles pincées de sel et bien poivrer), mélanger.
Servir chaud ou à température ambiante (ne pas couvrir le plat !).