Ganache montée au praliné
Une ganache si douce, si belle et si gourmande. Elle se prépare la veille puis est montée le lendemain, pour décorer des tartes, des cupcakes, fourrer des choux...
Portions: 550 grammes
Ingrédients
- 100 grammes de chocolat blanc à dessert
- 110 grammes de Pralinoise chocolat praliné
- 350 grammes de crème liquide entière
- 1.5 feuilles de gélatine 3 grammes
Instructions
- Mettre la gélatine à réhydrater dans l'eau froide.
- Hacher au couteau les chocolats en petits morceaux.
- Chauffer 200 grammes de crème liquide dans une petite casserole.
- Quand la crème est bien chaude, la retirer du feu et ajouter la gélatine essorée et fouetter pour la dissoudre. Verser ce mélange bien chaud sur les chocolats hachés. Fouetter à la main jusqu'à ce que les chocolats soient bien fondus. Ajouter alors les 150 grammes de crème non chauffée et fouetter encore jusqu'à obtenir une beau mélange lisse et homogène.
- Verser dans un plat et filmer au contact (placer un film alimentaire au contact direct de la crème).Placer immédiatement au réfrigérateur 24 heures.
Le lendemain
- Mettre au réfrigérateur 1 heure avant le bol et le fouet du robot.
- Puis fouetter la crème pralinée en vitesse moyenne (au robot, vitesse 5) jusqu'à obtenir une ganache montée onctueuse (comme une chantilly). Attention : il faut surveiller afin que la ganache ne graine pas.La ganache est prête à être utilisée. La mettre dans une poche à douille et dresser.
Notes
Je réalise 12 gros choux pralinés en préparant les 2/3 de la pâte à choux du Paris-Quimper, et je les cuis 52 minutes à 180°c, en chaleur statique (1ère cuisson 52 minutes, mais seconde 49 minutes pour les choux qui ont attendus, car je les cuis en deux fois). Avec cette ganache montée au praliné on peut en remplir 9.