Il est nécessaire de réaliser le risotto la veille, afin qu'il s'amalgame et se façonne bien.
Ces arancini réalisent de belles bouchées apéritives (en petit format) ou une délicieuse entrée (servies avec une salade) ou encore un accompagnement en plat (parfaites avec les poissons et crustacés).
On peut les préparer à l'avance et les congeler : après les avoir panées je les mets au congélateur. Il suffit de les laisser décongeler dans une pièce bien fraîche (ou au réfrigérateur) pendant 8 heures (j'ai testé et c'était impeccable !) puis de les frire et déguster chaud.
On peut aussi les réaliser la veille pour le lendemain : dans ce cas les réserver dans une pièce bien fraîche.