• Préparer à l'avance le lemon curd : méthode ici
  

Pour les coques :

• Mixer le sucre glace et la poudre d'amande. Tamiser le tout.
• Dans un saladier, monter les blancs en neige d'abord à vitesse lente puis augmenter peu à peu la vitesse. Ajouter à la moitié du montage la moitié du sucre en poudre, le sel et le jus de citron; puis ajouter à la fin du montage le restant de sucre en poudre. Ajouter enfin des gouttes de colorant jaune (j'en mets bien pour que le jaune tienne bien à la cuisson) et fouetter encore quelques secondes.
• Verser le sucre glace et la poudre d'amande tamisés sur les blancs d'œufs en neige. Mélanger délicatement avec une Maryse jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant: c'est le macaronage.
• Remplir une poche à douille munie de sa douille (N°8) de pâte à macarons.
• Sur une feuille de papier sulfurisé ou silicone disposée sur une plaque perforée Demarle (que j'adhère sur la plaque perforée avec quelques points de pâte) , ou une grille pour le four, former des boules d'environ 4 cm de diamètre, espacées (la pâte va s'étaler) et disposées en quinconce (pour que l'air dans le four, pendant la cuisson, circule bien).
• Tapoter légèrement la plaque pour évacuer les bulles d'air.
• Laisser reposer 30 minutes à température ambiante: c'est l'étape de croûtage.
  
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 150°c, mode chaleur tournante.
• Cuire (chaleur tournante) pendant 18 minutes (je mets au niveau 2 de mon four), la plaque posée sur une deuxième plaque à pâtisserie.
• Sortir immédiatement du four à la fin de cuisson et disposer la feuille de papier sulfurisé avec les macarons sur un plan de travail humide (la condensation facilite le décollage des coques). Attendre 2 minutes avant de les décoller.
• Laisser refroidir ensuite les coques sur une grille.
  
• Garnir les coques de lemon curd et conserver dans une boîte en fer, tapissée de sopalin, au réfrigérateur.