• Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige ferme.
• Mélangez les jaunes avec le lait, ajoutez la farine, la levure, le sucre et le sel et mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte sans grumeau.Incorporez les blancs battus en neige et laissez reposer minimum 1/2 heure.
• Au moment de servir, chauffez et graissez une poêle avec un peu d'huile sur un papier essuie tout (je mets sur le petit gaz à feu moyen, voire fort).
• Déposez une petite louche de pâte dans une crêpière. Dès qu'une multitude de petites bulles apparaissent à la surface vous pouvez retourner le pancake. Comme la photo, à ce stade il faut retourner :
  
• Laissez-le cuire encore 30 à 40 secondes.

Servez chaud avec tout ce que vous voulez ;-)